كيف تحضّري مخمّر الخيار؟
أطعمة البروبيوتيك أو التخمير fermented (يختلف عن التخليل)، عند تخمير الخضار تزداد المغذيات النباتية فيها.
تفيد الأطعمة المخمّرة في التخلص من مشاكل الهضم التي يسببها التوتر والإجهاد
تمتاز الأطعمة المخمرة بأنها منجم من المعادن المفيدة والمغذية للطفل ولجميع افراد الأسرة والتي تمد الامعاء بالبكتريا النافعة
التخليل هو إضافة حمض للخيار وهذه الطريقة لا تزيد من المغذيات النباتية، لكنّ التخليل قد يساعد في عملية الهضم، لكن هذا لا يجعلنا نحصل على كامل المغذيات النباتية.
بينما بعملية التخمير تُضاف بكتيريا العُصيات اللبنية التي تخمّر الكربهدرايت، فينتج حمض اللبن.
التخمير يأخذ وقتًا أكثر من التخليل لكنّه يكسبنا زيادة المغذيات النباتية.
كيف تحضرين مخمر الخيار
المكونات
لعمل المحلول الملحي
1 لتر من الماء الخالي من الكلور (اغليه لمدة عشرة دقائق)
2 -3 ملعقة كبيرة من الملح البحري النقي
اغلي الماء ثم أضيفي الملح وحركيه حتى يذوب تمامًا، بعدها نتركه حتى يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
(أي كمية اضافية من المحلول الملحي ممكن حفضها في زجاجة معقمة نظيفة في الثلاجة لحين الاستخدام، تبقى جيدة لمدة اسبوع)
بقية المكونات
1 كيلوغرام من الخيار بأي حجم تفضلون (الأفضل اختيار حبات الخيار المتشابهة في الحجم وأنا أفضّل خيار بلدي صغير الحجم)
حوالي 3-4 أكواب من المحلول الملحي
5 سيقان من الشبت
4 حبات من الثوم
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
2 ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار (اختياري)
٢-٣ أوراق من ورق العنب (نستخدم الطازج متى ما توفر أو المباع في قناني) كما يمكن استبدال هذه الأوراق أو كيس من الشاي الأحمر العضوي.
الطريقة
- نضع أوراق الشبت وأوراق العنب و بذور الكزبرة وحبات الثوم، وبذور الفلفل في قاع الزجاجة المعقمة.
- نقوم بإمالة الزجاجة وملئها بحبات الخيار بشكل عمودي ومتراص، حتي يمتلأ القاع تمامًا.
- نكمل ملء الزجاجة.
- بعدما نتأكد من أن الخيار تم رصّه بإحكام نقوم بملأ الزجاجه بالماء الى ما قبل فوهة الزجاجة.
- نحكم اغلاق الزجاجة إما بالغطاء الأصلي ( أو بقماش نظيف ان لم نهتم بالقوام المقرمش للخيار)
- بعد يومين نقوم بالتأكد من سلامة عملية التخمر، بفتحه و تذوق الخيار (لن يكون قد تخمر تماماً لكنه سيعطينا فكرة إن كانت كمية الملح ملائمة) نقوم بعدها بغلق الزجاجة و تركها لبقية مدة التخمير
- ان كنا قررنا تخمير خيار صغير الحجم فان عملية التخمير ستكون ٤ أيام (خصوصا في المناطق الحارة) ثم نقوم بعد ذلك بوضع المخمر في الثلاجة مدة أسبوع إضافي ليتخمر ببطء، بعدها يكون جاهزًا تمامًا للاستخدام.
- ان كنا قررنا تخمير خيار كبير الحجم فان مدة التخمير تكون من 6 -7 أيام مع قيامنا بالتأكد من سلامة التخمير كل يومين أو ثلاثة أيام، وذلك بفتح الزجاجة وترك فقاعات الغاز تتصاعد حرة منها.
- بعدها يترك مخمر الخيار الكبير في الثلاجة مدة 4 أيام أخرى، ثم نقوم باستخدامه كما نحب.
- يبقى مخمر الخيار صالحاً مادام في الثلاجة، ولم يصل اليه العفن.
- ماء المخمر المتبقي في الزجاجه يمكن شربه أو استخدامه كمسرّع لعملية تخمير جديدة.
- استخدمي ربع كوب من الماء مع أي وصفة جديدة.
وصحتين.
شاهدي أيضًا:
