عندما نقول شوربة ملوخية فالأكيد أنّها ملوخية على الطريقة المصرية، ما يميزها طشة الثوم والسرّ في الطعم اللذيذ، أكملي قراءة الوصفة لمعرفة السر
يمكنكِ تحضير شوربة الملوخية بعدة نكهات، بمرق اللحم، مرق الدجاج، مرق الفرّي ويشبه لحد كبير طعم مرق الدجاج، أما ألذها على الإطلاق فهي الملوخية المطبوخة بمرق الأرانب.
من حظّنا في الكيتو أنّ الملوخية مسموحة ومهمّة لما تحتويه من مغذيات عالية. فحضريها بأي مرق شئتِ وتجنبي استعمال اي زيت نباتي مثل زيت الذرة أو الكانولا أو زيت دوار الشمس، لتكون وصفة صحية عالية المنافع
مكونات شوربة الملوخية
ورق ملوخية اخضر طازج أو مجمد
ثوم
ملح
فلفل أسود
سمن أو دهن حيواني
المرق حسب اختيارك، أحضرّها بمرق الأرانب أو الدجاج
طريقة تحضير شوربة الملوخية
إن كانت الملوخية طازجة، ورقيها ونقيها واغسليها وجففيها جيّدا، ثم تقطعينها بطريقة الخرط أي الفرم النّاعم، وهي تحتاج سكين خاص اسمه المخرطة
بينما المجمّدة سريعة وسهلة التحضير، يُمكنكِ إخراج كيس الملوخية من الفريزر مباشرة وتكسيره قبل إخراجه من غلافه، أو تركه قليلا بينما جهزتِ المرق
جهزي المرق بالطريقة المناسبة لكِ، طريقتي كما يلي: أسلق الدجاج (أو الأرانب) بعظمه وجلده مع مطيبات مثل الهال، قرنفل ورق غار وملح هيمالايا، احيانا أضيف نصف بصلة صغيرة، أنتشلهم من المرق بعد نضوج الدجاج.
بعد أن ينضج الدجاج أو الأرانب، أضعهم في صينية الفرن، أدهنهم بمسحة خفيفة من الزبدة مع ملح وفلفل وأدخلهم الفرن السّاخن ليحمّروا
أقشر الثوم وأدقه بالهاون مع الملح
بقدر على النّار، أضع كمية الملوخية في كمية مرق وهي تقديرية إن كنتِ تفضلي شوربة الملوخية سميكة أو خفيفة أو معتدلة وأحرّكها جيّدا لتمتزج بالمرق
عندما تسخن قبل أن تغلي، أبدأ بتجهيز طشة الثوم ، إن كانت مجمدة انتظري حتى تتفكك جيدا
بمقلى على نار متوسطة، أضيف ملعقة من السّمن الحيواني، أضيف الثوم وأحرّكه ليذبل ويصبح لونه ذهبي غامق مع رائحة الثوم المميزة وهنا السرّ
جهزي غطاء طنجرة الملوخية، احمليه بيدكِ وباليد الأخرى وبسرعة كبيرة اقلبي طشة الثوم فوق الملوخية وغطيها ستسمعي صوت الطشة
بعد لحظات قلّبي شوربة الملوخية وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ولا تتركيها تغلي فقط غلوتين بشكل خفيف حتى لا تسقط معك ثم أطفئي النّار وقدّميها إلى جانب الأرانب أو الدجاج المحمّر ويمكنكِ تحضير أرز القرنبيط (كوليرايس)
أو تكتفين بالشوربة مع البروتين حسب احتياجك اليومي
لمستي، أضيف حفنة من الكزبرة المفرومة ناعمة جدًا إلى طشة الثوم بعد أن يصبح لونه ذهبي والطعم لذيذ جدًا بشهادة من تذوقها من الإخوة المصريين
وصحتين
جربي مرق العظم
