أحد أكبر التحديات عندما يتعلق الأمر بخبز الكيتو هو العثور على بدائل الدقيق منخفضة الكربوهيدرات وتكون جيدة المذاق.
يعتبر الدقيق التقليدي – مثل دقيق القمح أو الأرز – أمرًا محظورًا في حميات منخفضة الكربوهيدرات. لذلك، أشارك معكم أفضل أنواع الدقيق المناسب لحمية الكيتو وأستخدمها لإعادة إنشاء وصفات الخبز والكعك المفضلة لدينا.
إذا كنت ترغبين في تجربة بعض وصفات خبز الكيتو، فإن نصيحتي هي أن تجربي الوصفات المنشورة المعتمدة تجدين في الموقع عدة وصفات لاستخدام أنواع مناسبة للكيتو.
كقاعدة عامة، لا يمكن استبدال دقيق الكيتو بنسبة 1: 1 في وصفاتك القياسية. عادةً ما تحتوي وصفات خبز الكيتو على مزيج نوعين من الدقيق منخفض الكربوهيدرات وتتطلب نسبة أعلى من البيض أو السائل.
دقيق اللوز
دقيق اللوز هو أحد أفضل بدائل الكيتو للدقيق العادي. إنه خالي من الحبوب ومنخفض الكربوهيدرات ومتوفر على نطاق واسع.
القيم الغذائية دقيق اللوز :
يحتوي دقيق اللوز على نسبة عالية من الدهون وقليلة الكربوهيدرات ومعتدل في البروتين.
تحتوي حصة 1/4 (28 جرامًا) من دقيق اللوز على حوالي 160 سعرة حرارية و 6 جرامات من الكربوهيدرات و 3 جرامات من الألياف. هذا يعني أن دقيق اللوز يحتوي على 3 كربوهيدرات صافية لكل وجبة.
طحين اللوز متوفر في محلات البقالة وعبر الإنترنت. إذا اشتريت الكثير من دقيق اللوز ، فقد تجدين أفضل للشراء بالجملة.
يمكنك أيضًا صنع دقيق اللوز في المنزل. كل ما تحتاجه لصنع دقيق اللوز محلي الصنع هو اللوز المقشر (اللوز مع إزالة القشرة) ومحضرة طعام . ببساطة اطحني اللوز في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا.
إذا كنت بحاجة إلى دقيق اللوز فائق النعومة للوصفة، فقط انخل الدقيق لإزالة القطع الكبيرة.
دقيق اللوز أغنى وأكثر كثافة من باقي بدائل دقيق الكيتو (مثل دقيق جوز الهند أو مسحوق قشور السيليوم). يمكن استبداله أحيانًا بنسبة 1: 1 للدقيق العادي – ولكن عادةً ما يتم دمجه مع دقيق كيتو آخر مثل دقيق جوز الهند.
دقيق جوز الهند
دقيق جوز الهند مصنوع من لحم جوز الهند المجفف. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ومحتوى عالي من الألياف. (ملاحظة جانبية: إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة لزيادة الألياف ، فحاول الخبز بدقيق جوز الهند!)
القيم الغذائية في دقيق جوز الهند
يحتوي 2 ملعقة كبيرة (18 جرامًا) من دقيق جوز الهند على:
حوالي 60 سعرًا حراريًا لكل وجبة ، و 2 جرام من الدهون ، و 8 جرامات من الكربوهيدرات الكلية ، و 6 جرامات من الألياف ، و 2 جرام من البروتين. هذا يعني أن دقيق جوز الهند يحتوي فقط على 2 كربوهيدرات صافية لكل وجبة.
في وصفات خبز الكيتو ، يمتص دقيق جوز الهند السائل مثل الإسفنج. القليل من دقيق جوز الهند يقطع شوطًا طويلاً. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، فإن الوصفة تحتاج فقط إلى حوالي ربع كمية دقيق جوز الهند لأنها ستحتاج إلى دقيق عادي أو دقيق اللوز. تتطلب الوصفات التي تحتوي على دقيق جوز الهند أيضًا نسبة أعلى من البيض وغيره من السوائل لترطيب دقيق جوز الهند.
نصيحة أخرى للخبز: يمتص طحين جوز الهند سائلًا كالمجانين – لذا دع خليط فطيرة الكيتو يجلس لفترة قبل الطهي لمنح دقيق جوز الهند فرصة لامتصاص السائل. ستجد أن الخليط سيصبح أكثر سمكًا إذا تركته لمدة 2-3 دقائق قبل الطهي.
لذلك ، إذا كنت ترغب في استبدال دقيق جوز الهند في وصفة ، فتأكد من استخدام القليل من دقيق جوز الهند والمزيد من السائل. تذكر ، لا يمكن استبدال دقيق جوز الهند بدقيق القمح العادي بكوب نفس الحجم.
دقيق بذور الكتان المطحونة
تُعرف باسم وجبة الكتان أيضًا. بذور الكتان المطحونة غنية بالألياف وأوميغا 3 ، ولها طعم جوزي خفي. سوف تتماسك وجبة الكتان المطحونة عند مزجها بالماء أو المكونات السائلة الأخرى ولكنها شدشدة اللزوجة.
دقيق بذور الكتان المطحونة:
حصة واحدة من وجبة بذور الكتان (حوالي 2 ملاعق كبيرة) تحتوي على 6 جرامات من الكربوهيدرات و 6 جرامات من الألياف. هذا يعني أن وجبة بذور الكتان تحتوي على صافي عدد الكربوهيدرات صفر.
لا يتم استخدام دقيق الكتان عادة كبديل رئيسي للدقيق، ولكن كعنصر وصفة تكميلية. كملاحظة جانبية: يمكن أيضًا خلط دقيق الكتان بالماء لاستخدامه كبديل للبيض.
مسحوق قشور السيليوم
قد تعرف مسحوق قشور السيليوم كمكمل للألياف ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في خبز الكيتو. في وصفات الكيتو ، يتم استخدامه كمكثف وموثق. ستجد أيضًا مسحوق قشور السيليوم كمكون في الكثير من وصفات خبز الكيتو.
في وصفات الخبز منخفضة الكربوهيدرات ، يمتص مسحوق قشور السيليوم السائل ، ليكون بمثابة مادة رابطة وحشو. كما أنه يعطي هيكل الوصفة ويجعل الخبز الجاهز أو الكيك أقل تفتتًا.
ألياف الشوفان مصنوعة من قشور الشوفان المطحونة. توفر بعض الشكل والاتساق الشبيه بالخبز. ملعقة صغيرة واحدة (4 جرام) تحتوي على 4 جرام من الكربوهيدرات الكلية و 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية .
كما هو الحال مع العديد من أنواع الدقيق الأخرى في هذه القائمة ، لا تستخدم الوصفات غالبًا ألياف الشوفان كدقيق قائم بذاته ولكن بدلاً من ذلك تستخدمه مع أنواع الدقيق الأخرى منخفضة الكربوهيدرات.
دقيق الترمس
يتكون دقيق الترمس من حبوب الترمس الحلوة ، وهي قريبة من فول الصويا ومن الفول السوداني، يستخدم بشكل شائع في المعكرونة الخالية من الغلوتين وهو مكون رئيسي في العديد من وصفات المعكرونة الصديقة للكيتو.
توفر الحصة 1/4 كوب (28 جرامًا) 11 جرامًا من إجمالي الكربوهيدرات و 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين بشكل طبيعي.
على الرغم من أنها تستخدم بشكل متكرر مع المعكرونة، إلا أن العديد من وصفات الخبز تتميز بمزيج من دقيق الترمس ودقيق جوز الهند أو دقيق اللوز.
هذه مجموعة متنوعة من البدائل الصحية الخالية من الغلوتين للدقيق العادي أو دقيق القمح للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أو من يتبع حمية الكيتو.
