هل تستخدم زيت نباتي مثل الذرة ودوار الشمس وتريد بديل صحي؟
استخلاص الزيوت النباتية يتم بطريقتين:
العصر الميكانيكي على البارد: حيث تقوم الالة بطحن النبات سامحة للزيت بالخروج. و هي الطريقة الافضل و الأصح
الاستخراج الكيميائي: تتعرض البذور لعدة مراحل تشمل التنظيف و التكسير و التسخين بالبخار و الاذابة بالمواد الكيميائية لاستخلاص الزيت. الزيت الناتج زيت صناعي لا توجد به فيتامينات بسبب الحرارة و به نسب من المواد الكيميائية
في الجسم هناك نسبة 1:1 من اوميقا 3 الى اوميغا 6 و اختلال هذا التوازن يؤدي لأعراض التهاب في الجسم. الزيوت النباتية التجارية مرتفعة جدا في نسبة اوميقا 6
الدهون المشبعة و الكولسترول لا يسببون مشاكل القلب و ارتفاع الدهون في الجسم بل على العكس هم مركبات حيوية يحتاجها الجسم في بناء الغشاء الخلوي و انتاج بعض الهرمونات. المشكلة في كمية الاستخدام و عوامل أخرى.
الزيوت التي تريد تجنب استخدامها عند القلي العميق هي زيوت غير مشبعة، الزيوت غير المشبعة غير مستقرة (تفسد بسرعة) وتتأكسد بسهولة، خاصة عند تسخينها وهذه أبحاث شاملة بالمصادر الزيت النباتي و كيف يصنع الزيت النباتي
مثل:
• زيت الصويا
• زيت الذرة
• زيت بذور دوار الشمس
• زيت بذور القرطم أو العصفر
• زيت الفول السوداني
• زيت الكانولا
• زيت بذرة القطن
هناك مركب كيميائي معين يتم إنشاؤه عند تسخين الزيوت غير المشبعة.
لهذا المركب آثار سلبية على قلبك وقد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
بعض الآثار المحتملة لهذا المركب أكثر خطورة من الآثار المحتملة لاستهلاك السكر. ويبطئ أيضًا الالتهام الذاتي.
أفضل الزيوت والدهون اﻵمنة التي يجب استخدامها عند القلي خاصة العميق الذي يحتاج للغمر.
1. زيت جوز الهند أو زيت النخيل غير المهدرج.
2. الشحم (دهن من لحم البقر أو الضأن المتغذى على العشب).
3. السمن الحيواني.
4. زيت الزيتون (آمن عند درجة أقل من 200 مئوية).
5. زيت الأفوكادو
الزيوت المذكورة أعلاه أكثر ثباتًا ولا تنتج مركبًا خطيرًا مثل الزيوت غير المشبعة. لن تتأكسد بسرعة، وأكثر أمانًا عند تسخينها.
راجع المسموح والممنوع في حمية الكيتو الغذائي الصحي
