دليلك إلى أنواع الأجبان في نظام كيتو الغذائي
يفكر معظم الناس في النظام الغذائي الكيتوني بأنّ كل أنواع الأجبان مسموح وهذا خطأ شائع نعم الجبن لذيذ ومنخفض الكربوهيدرات وخالي من السكر. ولكن ليست كل أنواع الجبن صديقة للكيتو دايت.
الخبر السار لمحبي الجبن هو أن الجبن صديق للكيتو. فإنّه منخفض الكربوهيدرات ويمكن أن يكون مصدرًا رائعًا للدهون والبروتينات الصحية.
لكن تذكر: بالنسبة لأي شخص - سواء كانت كيتو أم لا - من المفيد شراء أنواع الأجبان العالية الجودة ومنتجات الألبان الأخرى. وهذا يعني الجبن العضوي غير المتجانس وغير المبستر والمصنوع من الحليب الذي يتغذى على العشب باستخدام الطرق التقليدية.
إذا التزمت بأعلى جودة من أنواع الأجبان بحمية الكيتو، فستستفيد من حيث إنقاص الوزن، وتحسين مستويات القوة والطاقة، ومستويات الهرمونات المثالية.
الخصائص الغذائية المتوفرة في أنواع الأجبان
تختلف الخصائص الغذائية للجبن حسب نوع الجبن. غالبًا ما يحتوي الجبن الطري وشبه الطري على نسبة أكبر من اللاكتوز (الكربوهيدرات) ، بينما تحتوي الأجبان شبه الصلبة والصلبة عادةً على نسبة أقل من اللاكتوز.
الجبن هو أحد منتجات الألبان، وعادة ما يتم اشتقاقه من حليب الأبقار أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام. يحتوي على البروتين والدهون من الحليب.
أثناء صناعة الجبن، يتم تحمض الجبن باستخدام البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي، وأحيانًا بإضافة عصير الليمون أو الخل. تقوم البكتيريا الصحية الموجودة في الجبن بتحويل سكر الحليب اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، مما يساعد في الحفاظ على الجبن.
بعد إضافة الإنزيم المعروف باسم المنفحة - الذي يأتي من معدة الثدييات المجترة ويسبب تكوين خثارة الجبن - يضغط صانعو الجبن على الجبن أو يصفونه لإزالة معظم محتوى الرطوبة.
تحتوي الأجبان اللينة وشبه الطرية مثل الموزاريلا على نسبة رطوبة أعلى ، بينما تتمتع الأجبان شبه الصلبة والصلبة مثل الشيدر والبارميزان بمستويات رطوبة منخفضة وعادة ما تكون أعمارها أطول.
هناك الآلاف من أنواع الجبن المختلفة من جميع أنحاء العالم. يعتمد الأسلوب والملمس والنكهة على الحليب (بما في ذلك النظام الغذائي للحيوان) ، والبسترة، وطول التخمير، ومحتوى الدهون، واستخدام البكتيريا والعفن ، وطرق المعالجة ، وطول الفترة والمعالجة.
تحصل معظم الأجبان الصفراء أو الحمراء على لونها من إضافة annatto ، وهي صبغة برتقالية حمراء يتم الحصول عليها من بذور ولب شجرة استوائية تسمى أشيوت. يمكن لصانعي الجبن أيضًا إضافة الأعشاب والتوابل أو دخان الخشب كعوامل منكهة.
الفوائد الصحية للجبن الطبيعي:
- تعمل البكتيريا الصحية الموجودة في الجبن على تحسين صحة الأمعاء وزيادة التمثيل الغذائي وتحسين الهضم.
- الأحماض الدهنية المشبعة في الجبن (بما في ذلك حمض الميريستيك وحمض البالمتيك) تزيد من HDL ، LDL الصغير الكثيف ، والكوليسترول الكلي [ * ].
- الأحماض الدهنية المشبعة في الجبن (بما في ذلك حمض اللوريك) تمنع البكتيريا والفيروسات [ * ].
- حمض الأوليك في الجبن يمنع أمراض القلب التاجية ويثبت أغشية الخلايا [ * ].
- حمض ألفا لينوليك الموجود في الجبن هو أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقلل الالتهاب [ * ].
- المغنيسيوم الموجود في الجبن يخفض ضغط الدم [ * ].
- الزنك الموجود في الجبن يحسن وظيفة المناعة والتعبير الجيني [ * ].
- يقلل السيلينيوم الموجود في الجبن من مخاطر الإصابة بالسرطان ، ويحسن أعراض الحساسية ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب [ * ].
فيما يلي بعض من أفضل أنواع الأجبان التي يجب تضمينها في نظام كيتو الغذائي أو استخدامها في وصفات الكيتو :
- جبنة زرقاء
- جبن بري وكامامبير
- شيدر
- كولبي
- جودة
- هافارتي
- جارلسبرغ
- مونتيري، جاك
- مونستر
- بانير
- جبنة البارميزان
- بروفولون
- جبنة سويسرية
- غورغانزولا
- أسياجو
- الماعز
- مانشيجو
- غرويير
- مسكربون
- جبن بارما
- جبنة موزاريلا طبيعية
- فيتا طبيعية
- جبن كريمي
بشكل عام ، فإن أفضل أنواع الأجبان لنظام كيتو الغذائي الخاص بك هي نسبة عالية من الدهون ، معتدلة إلى عالية في محتوى البروتين ، منخفضة في الكربوهيدرات ، وتحتوي على بكتيريا بروبيوتيك صحية.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان، فقد ترغب في التخلص من منتجات الألبان تمامًا. منتجات الألبان غير مطلوبة في نظام كيتو الغذائي، وإذا لم تنجح معك، يمكنك أن تقول وداعًا.
ولكن إذا كنت قد بدأت للتو في حمية الكيتو وتشك في احتمال إصابتك بحساسية تجاه منتجات الألبان، فهناك بعض الأخبار الجيدة: يمكن أن يقلل الكيتو من أعراض عدم تحمل اللاكتوز لدى بعض الأشخاص.
اتضح أن المشكلة في بعض الأحيان لها علاقة بالكربوهيدرات الإجمالية وليس منتجات الألبان أو اللاكتوز على وجه الخصوص.
تشير الدلائل القصصية إلى أنه من خلال تحسين حساسية الأنسولين وتقليل الالتهاب، يمكن عكس عدم تحمل اللاكتوز - أو أي حساسية يعتقد خطأً أنها عدم تحمل اللاكتوز التي نتجت بالفعل عن سوء النظام الغذائي العام.
تجنب أنواع الأجبان التالية
- الجبن قليل الدسم أو خالي الدسم
- المضاف له زيوت نباتية أو شبيه الجبن
- جبن الصويا، وبدائل الجبن النباتي الأخرى
- الأجبان القابلة للدهن
- شبيه الجبن
- الجبن المعالج
أي عبارة "جبن معالج مبستر" أو "طعام جبن معالج مبستر" .
يتم تصنيعها على دفعات كبيرة في المصانع وعادة ما تحتوي على مكونات غير صحية مثل المنكهات الاصطناعية والأصباغ والمواد الحافظة وحتى السكر.
