كيف يصنع الزيت النباتي؟

اقرأ ما هو الزيت النباتي

كيف يصنع الزيت النباتي؟

العملية العامة المستخدمة لإنتاج زيوت البذور النباتية الصناعية ليست طبيعية. يجب تكرير الزيوت المستخرجة من فول الصويا والذرة وبذور القطن وبذور القرطم وبذور اللفت وتبييضها وإزالة الروائح الكريهة منها قبل أن تصبح صالحة للاستهلاك البشري.

1. أولاً ، يتم جمع البذور من نباتات فول الصويا والذرة والقطن والقرطم واللفت.
2. بعد ذلك ، يتم تسخين البذور إلى درجات حرارة عالية للغاية ؛ يؤدي هذا إلى أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة في البذور ، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات ثانوية ضارة بصحة الإنسان والحيوان.
3. يتم بعد ذلك معالجة البذور بمذيب ذو قاعدة بترولية ، مثل الهكسان ، لزيادة كمية الزيت المستخرج منها.
4. بعد ذلك ، يستخدم مصنعو زيوت البذور الصناعية المواد الكيميائية لإزالة الروائح الكريهة من الزيوت ، والتي لها رائحة كريهة جدًا بمجرد استخلاصها. تنتج عملية إزالة الروائح الكريهة دهونًا متحولة معروفة جيدًا بأنها ضارة جدًا بصحة الإنسان.
5. أخيرًا ، يتم إضافة المزيد من المواد الكيميائية لتحسين لون زيوت البذور الصناعية.

إجمالاً ، ينتج عن معالجة زيت البذور الصناعي زيتًا كثيفًا للطاقة ويفتقر إلى المغذيات يحتوي على مخلفات كيميائية ودهون متحولة ومنتجات ثانوية مؤكسدة .

من النفايات السامة إلى "صحة القلب": تاريخ الزيت النباتي

كيف تحولت زيوت البذور الصناعية من تصنيف "نفايات سامة" إلى كونها تتمتع باسم دهون "صحية للقلب"؟ كما تم توثيقه لأول مرة من قبل نينا تيكولز ، في كتابها ، مفاجأة الدهون الكبيرة ، تتضمن القصة مزيجًا فاضحًا من التبرعات للمنظمات الطبية ، والبحث العلمي المشكوك فيه ، وادعاءات تسويقية لا أساس لها.

في أواخر الأربعينيات من القرن الماضي ، تلقت مجموعة صغيرة من أطباء القلب الذين كانوا أعضاء في جمعية القلب الأمريكية الجديدة نوعًا ما تبرعًا بقيمة 1.5 مليون دولار من شركة بروكتر آند جامبل. بفضل هذا التدفق السخي للأموال من صانعي Crisco ، أصبح لدى AHA الآن التمويل الكافي لتنمية ملفها الوطني كمنظمة طبيب مكرسة لصحة القلب. كما أنها كانت سريعة في اعتماد زيوت البذور الصناعية ، والتي يُشار إليها الآن باسم "الزيوت النباتية" ، كبديل صحي للدهون الحيوانية التقليدية.

في نفس الوقت تقريبًا ، قدم عالم فسيولوجي وباحث طموح يُدعى أنسيل كيز فرضيته الخاصة بالنظام الغذائي للدهون ، والتي قدم فيها بيانات يبدو أنها تشير إلى وجود صلة بين الدهون المشبعة وتناول الكوليسترول وأمراض القلب. نظرًا لأن الدهون الحيوانية مصدر غني بالدهون المشبعة الغذائية والكوليسترول ، فقد أصبحت سريعًا موضوع سخرية منه. نقلاً عن الدهون الحيوانية على أنها "غير صحية" ، أوصى Keys بدلاً من ذلك باستهلاك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، والتي ربطتها الأبحاث الأولية بتخفيض الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب. كانت استنتاجات المفاتيح متوافقة مع دوافع صناعة زيوت البذور الصناعية - حمل الناس على تناول المزيد من زيوت البذور! وسرعان ما أصبحت إعلانات المارجرين "الصحي للقلب" (وهو شكل صلب من الزيوت النباتية) وزيوت البذور الأخرى شائعة ، وتم نسيان جميع الدهون التقليدية الصحية.

بينما يُفهم الآن أن فرضية الدهون الخاصة بـ Keys تستند إلى بحث خاطئ ، إلا أن أفكاره مع ذلك تغلغلت في المجتمع الطبي. ( 2 ) سرعان ما قفزت العديد من المنظمات الطبية ، بما في ذلك البرنامج الوطني لتعليم الكوليسترول والمعاهد الوطنية للصحة ، على متن قطار الدهون المضادة للحيوان ، مرددًا نصيحة AHA بأنه يجب على الناس تجنب الدهون الحيوانية واستهلاك الزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة بدلاً من ذلك. Crisco وأنواع الدهن الأخرى وزيت فول الصويا وزيت الذرة. أدى هذا التقاء الأحداث والمصالح المتبادلة إلى الاستبدال الكاسح للدهون الغذائية الطبيعية مثل شحم الخنزير والزبدة بزيوت البذور الصناعية غير المشبعة ، مما أدى إلى تغيير شكل المشهد الغذائي الأمريكي (وفي النهاية العالمي) بشكل لا يمحى.

فقط في السنوات الأخيرة تم التشكيك بجدية في صحة الادعاءات الصحية المرتبطة بزيوت البذور الصناعية. لم يجد التحليل التلوي لعام 2014 أي فائدة للصحة العامة من تقليل الدهون المشبعة أو زيادة الأحماض الدهنية غير المشبعة من الزيوت النباتية. ( 3 ) علاوة على ذلك ، لا تدعم الأدلة الإرشادات الغذائية الحالية التي تحث الناس على استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية. ( 4 ، 5 )في الواقع ، تشير مجموعة متزايدة من الأبحاث إلى أن استهلاك زيوت البذور الصناعية له آثار ضارة كبيرة على صحتنا .

ستة أسباب لزيوت البذور الصناعية رهيبة على صحتك

هناك ستة مشاكل رئيسية مع زيوت البذور الصناعية:

1. يمثل استهلاك زيوت البذور الصناعية عدم تطابق تطوري.
2. إن تناول زيوت البذور الصناعية يرفع نسب الأحماض الدهنية أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، مع عواقب وخيمة على صحتنا.
3. زيوت البذور الصناعية غير مستقرة وتتأكسد بسهولة.
4. تحتوي على مواد مضافة ضارة.
5. إنها مشتقة من المحاصيل المعدلة وراثيًا.
6. عندما يتم تسخين زيوت البذور الصناعية بشكل متكرر ، يتم إنشاء المزيد من المنتجات الثانوية السامة.

1. عدم تطابق تطوري

عدم التطابق التطوري، عدم التطابق بين جيناتنا والبيئة الحديثة ، هو المحرك الأساسي للأمراض المزمنة اليوم. في مناطق قليلة يكون عدم التطابق التطوري أكثر وضوحًا مما هو عليه في النظام الغذائي الأمريكي القياسي . تعمل الكميات الكبيرة من الكربوهيدرات المكررة والسعرات الحرارية في هذا النظام الغذائي ضد بيولوجيا أجدادنا ، مما يتسبب في زيادة الوزن والمرض.

تمثل زيوت البذور الصناعية ، مثل السكر المكرر والسعرات الحرارية الزائدة ، عدم تطابق تطوري. حتى القرن العشرين ، لم يكن البشر يستهلكون زيوت البذور الصناعية. من عام 1970 إلى عام 2000 ، ارتفع متوسط ​​استهلاك زيت بذرة صناعية ، وهو زيت فول الصويا ، من أربعة أرطال للفرد سنويًا إلى 26 رطلاً للفرد سنويًا! ( 6 )

اليوم ، يشكل حمض اللينوليك ، وهو الأحماض الدهنية الأولية في زيوت البذور الصناعية ، 8 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية التي نتناولها. في أسلافنا الصيادين - الجامعين ، كانت تمثل 1 إلى 3 في المائة فقط من إجمالي السعرات الحرارية. ( 7 ) يفترض الباحثون الحكيمون في موضوع عدم التطابق التطوري أن أجسامنا ليست مصممة للتعامل مع مثل هذا الاستهلاك الهائل لحمض اللينوليك. نتيجة لذلك ، تتسبب المستويات العالية لاستهلاك زيت البذور الصناعي في معاناة صحتنا.

2. لديهم نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 غير متوازنة

الأحماض الدهنية الأساسية هي دهون متعددة غير مشبعة لا نستطيع نحن البشر أن نصنعها بأنفسنا ولذلك يجب أن نستهلكها في وجباتنا الغذائية. تأتي في نوعين: أحماض أوميغا 6 الدهنية وأحماض أوميغا 3 الدهنية. عند الاستهلاك ، تؤدي أحماض أوميغا 6 الدهنية إلى تكوين حمض الأراكيدونيك ومستقلبات قوية ذات طبيعة مسببة للالتهابات ، بما في ذلك البروستاغلاندين E2 والليكوترين B4. من ناحية أخرى ، تؤدي أحماض أوميجا 3 الدهنية مثل ALA و EPA و DHA إلى ظهور مشتقات مضادة للالتهابات.

يجب الحفاظ على توازن دقيق بين أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية في الجسم لتعزيز الصحة المثلى. النسبة الموروثة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 1 إلى 1. ومع ذلك ، فإن الأنظمة الغذائية الغربية تتجاوز هذا التوازن بشكل كبير ، حيث تتراوح نسب أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النطاق من 10 إلى 1 إلى 20 إلى 1. [ 8 ) يؤدي تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، جنبًا إلى جنب مع انخفاض تناول أوميغا 3 ، إلى اختلال التوازن في الوسائط المؤيدة للالتهابات والمضادة للالتهابات. ينتج عن هذا الخلل حالة من الالتهاب المزمن الذي يساهم في العديد من عمليات الأمراض المزمنة.ربما تكون زيوت البذور الصناعية هي المساهم الأكثر أهمية في نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 غير المتوازنة التي تميز الأنظمة الغذائية الغربية وبالتالي تلعب دورًا مهمًا في الأمراض الالتهابية المزمنة .

3. زيوت البذور الصناعية غير مستقرة بدرجة عالية

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في زيوت البذور الصناعية غير مستقرة للغاية وتتأكسد بسهولة عند التعرض للحرارة والضوء والمدخلات الكيميائية. عندما تتعرض زيوت البذور الصناعية لهذه العوامل ، يتم تكوين مادتين ضارتين - الدهون المتحولة وبيروكسيدات الدهون. تشتهر الدهون المتحولة بدورها في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني. في الواقع ، مقابل كل زيادة بنسبة 2 في المائة في السعرات الحرارية من الدهون المتحولة ، يتضاعف خطر الإصابة بأمراض القلب تقريبًا! ( 9 ) من ناحية أخرى ، فإن بيروكسيدات الدهون عبارة عن منتجات ثانوية سامة تتلف الحمض النووي والبروتينات والدهون الغشائية في جميع أنحاء الجسم. يعزز تراكم بيروكسيدات الدهون في الجسم الشيخوخة وتطور الأمراض المزمنة.

4. إنها مليئة بالإضافات

نظرًا لأن الأحماض الدهنية الموجودة في زيوت البذور الصناعية غير مستقرة إلى حد كبير ، تتم إضافة مضادات الأكسدة الاصطناعية في محاولة لمنع الأكسدة والتزنخ . لسوء الحظ ، فإن مضادات الأكسدة الاصطناعية هذه تأتي مع مشاكل خاصة بها. مضادات الأكسدة الاصطناعية BHA و BHT و TBHQ لها تأثيرات معطلة للغدد الصماء ومسببة للسرطان وتعطل جهاز المناعة. ( 10 ، 11 ، 12 ، 13 ) أيضًا ، تم العثور على TBHQ لزيادة استجابة IgE (الغلوبولين المناعي E) لمسببات الحساسية الغذائية ، مما يؤدي إلى إطلاق الأجسام المضادة ، وبالتالي قد يعزز تطور الحساسية الغذائية. ( 14 )

5. يأتي الزيت النباتي من النباتات المعدلة وراثيا

بالإضافة إلى كونها فقيرة بالمغذيات ومليئة بالمواد الكيميائية غير اللذيذة والمنتجات الثانوية السامة ، فإن الغالبية العظمى من زيوت البذور الصناعية مشتقة من نباتات معدلة وراثيًا . في الواقع ، تشتمل النباتات المستخدمة في صناعة زيوت البذور الصناعية على أهم المحاصيل المعدلة وراثيًا - الذرة وفول الصويا والقطن وبذور اللفت. في الولايات المتحدة ، 88 في المائة من الذرة ، و 93 في المائة من فول الصويا ، و 94 في المائة من القطن ، و 93 في المائة من محاصيل بذور اللفت معدلة وراثيا. ( 15 ، 16 ، 17 ) تم إجراء عدد قليل من الدراسات حول السلامة طويلة المدى لاستهلاك الأطعمة المعدلة وراثيًا ، مما يعطينا سببًا آخر لتجنب استهلاك زيوت البذور الصناعية.

6. غالبًا ما يتم تسخينها بشكل متكرر (وتكون شديدة السمية)

كما لو أن زيوت البذور الصناعية لم تكن بالفعل سيئة بما يكفي لصحتنا ، كثيرًا ما تنخرط المطاعم والطهاة في المنزل في ممارسة تزيد من حدة آثارها الضارة - حيث يقومون بتسخين زيوت البذور الصناعية بشكل متكرر. في حين أن عادة إعادة استخدام زيوت البذور الصناعية مرارًا وتكرارًا (عادةً في المقالي العميقة الكبيرة ، في حالة المطاعم) يقلل من التكاليف ، فإنه ينتج زيتًا ممتلئًا بالمنتجات الثانوية السامة ، كما نعلم من التقارير المكثفة من قبل Teicholz في كتابها.

يؤدي التسخين المتكرر لزيوت البذور الصناعية إلى استنفاد فيتامين E ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة ، بينما يحفز تكوين الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدي وتلف الحمض النووي والبروتينات والدهون في جميع أنحاء الجسم. تفسر هذه الآثار الضارة سبب ارتباط زيوت البذور الصناعية التي يتم تسخينها بشكل متكرر بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتلف الأمعاء والكبد. ( 18 ، 19 ، 20 )

كيف يجعلنا ما يسمى بالزيت النباتي "الصحية" مرضى

على عكس ما تخبرنا به العديد من المنظمات الصحية لسنوات ، فإن زيوت البذور الصناعية ليست أطعمة صحية . بدلا من ذلك، يرتبط استهلاكهم بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية.

أزمة

قد يؤدي تناول زيوت البذور الصناعية إلى زيادة خطر الإصابة بالربو . إن تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، مثل تلك الموجودة في زيوت البذور الصناعية ، نسبة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية يزيد من العوامل المؤيدة للالتهابات المرتبطة بالربو. ( 21 )

مرض يصيب جهاز المناعه

قد تعزز زيوت البذور الصناعية المناعة الذاتية عن طريق رفع نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في الجسم وعن طريق زيادة الإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة. ( 22 )

الإدراك والصحة العقلية

تعتبر زيوت البذور الصناعية ضارة بشكل خاص بالدماغ. A عالية أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الدهنية حمض يهيئ نسبة الأفراد على الاكتئاب ، القلق ، التدهور المعرفي، والخرف. ( 23 ، 24 ) يرتبط استهلاك زيت الكانولا بتدهور الذاكرة وضعف القدرة على التعلم في مرض الزهايمر . ( 25 ) الدهون المتحولة ، التي ينتهي بها المطاف في زيوت البذور الصناعية عن غير قصد ، نتيجة للمعالجة الكيميائية والحرارة ، وعن قصد ، أثناء عملية الهدرجة ، ترتبط بمخاطر متزايدة من الخرف ، ومن المثير للاهتمام ، العدوانية. ( 26 ، 27 )

السكري والسمنة

هل زيوت البذور الصناعية تجعلنا نعاني من زيادة الوزن والسكري ؟ يبدو أن العلم يقترح ذلك بالتأكيد. تشير الأبحاث التي أجريت على الفئران إلى أن استهلاك مستويات عالية من حمض اللينوليك ، وهو الأحماض الدهنية الأولية في زيوت البذور الصناعية ، يغير إشارات الناقل العصبي ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة استهلاك الغذاء وكتلة الدهون. ( 28 ) في الفئران ، يؤدي اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا إلى السمنة ومقاومة الأنسولين ومرض السكري وأمراض الكبد الدهنية. ( 29 ، 30 ) تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى أن زيت الكانولا قد يسبب مقاومة الأنسولين. ( 31 )

تشير الدراسات البشرية أيضًا إلى تأثير زيوت البذور الصناعية على مرض السكري والسمنة ، خاصة عند الأطفال. A النظام الغذائي للأم ويرتبط ارتفاع في أوميغا 6S مقارنة أوميغا 3S مع زيادة خطر الإصابة بالسمنة، وهو عامل خطر رئيسي لمرض السكري لدى الأطفال. ( 32 ) قد يؤدي نظام الأطفال الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 إلى مقاومة الأنسولين ومقدمات السكري والسمنة في مرحلة البلوغ. ( 33 ، 34 )

مرض قلبي

على عكس ما تخبرنا به جمعية القلب الأمريكية على مدار المائة عام الماضية ، فإن زيوت البذور الصناعية ليست جيدة لقلوبنا! في الواقع ، يبدو أن الأحماض الدهنية المؤكسدة من زيوت البذور الصناعية تلعب دورًا محوريًا في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. قدم الباحث جيمس دينيكولانتونيو نظرية تسمى "نظرية حمض اللينوليك المؤكسد لأمراض القلب التاجية" التي تربط بين استهلاك زيوت البذور الصناعية الغنية بحمض اللينوليك وأمراض القلب والأوعية الدموية. ( 35 ) نظريته تذهب على هذا النحو:

• يتم دمج حمض اللينوليك الغذائي من زيوت البذور الصناعية في البروتينات الدهنية في الدم.
• يزيد عدم استقرار حمض اللينوليك من احتمالية أكسدة البروتينات الدهنية.
• لا يمكن التعرف على البروتينات الدهنية المؤكسدة من خلال مستقبلاتها الخاصة في جميع أنحاء الجسم وبدلاً من ذلك تقوم بتنشيط الضامة ، والتي تبدأ في تكوين الخلايا الرغوية وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تساهم زيوت البذور الصناعية أيضًا في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق زيادة نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ارتفاع نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هو عامل خطر ثابت لأمراض القلب والأوعية الدموية لأن أوميغا 6 الزائدة لها تأثيرات مسببة للالتهابات والتخثر على نظام الأوعية الدموية. ( 36 ) أخيرًا ، تشير نظرية ناشئة أخرى إلى أن زيوت الكانولا وفول الصويا قد تساهم في أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تثبيط العمليات التي تنطوي على فيتامين K2 ، وهو أمر ضروري لصحة القلب. ( 37 )

IBS و IBD

تشير الأبحاث إلى أن زيوت البذور الصناعية قد تضر بصحة الأمعاء ، وتساهم في حالات مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) ومرض التهاب الأمعاء (IBD). في إحدى الدراسات ، تناولت الفئران نظامًا غذائيًا غنيًا بأحماض أوميجا 6 الدهنية من زيت الذرة وشهدت زيادات في بكتيريا الأمعاء المسببة للالتهابات. هذه التغييرات تساعد في تطور أمراض الجهاز الهضمي ، من بين العديد من الأمراض المزمنة الأخرى. ( 38 )

تشير الدراسات البشرية أيضًا إلى وجود صلة بين زيوت البذور الصناعية وظروف الجهاز الهضمي. تظهر النساء المصابات بـ IBS مستويات مرتفعة بشكل ملحوظ من حمض الأراكيدونيك ، وأحماض أوميغا 6 الدهنية الوفيرة في زيوت البذور الصناعية ، ومستقلبات PUFA المؤيدة للالتهابات ، مقارنة بالضوابط الصحية. ( 39 ) علاوة على ذلك ، يرتبط عدم التوازن بين أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية بمرض التهاب الأمعاء. ( 40 )

تشير هذه النتائج إلى أن استهلاك مستويات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية يغير الميكروبات المعوية ويعزز التهاب الجهاز الهضمي ، وبالتالي يساهم في تطوير متلازمة القولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء. نظرًا لأن زيوت البذور الصناعية هي المصدر الأكثر وفرة لأحماض أوميغا 6 الدهنية في النظام الغذائي الأمريكي القياسي ، فمن المنطقي أن الأشخاص المصابين بـ IBS و IBD يجب عليهم تجنب هذه الزيوت وبدلاً من ذلك يستهلكون الدهون الطبيعية من زيت الزيتون وزيت جوز الهند والمأكولات البحرية البرية ، المكسرات والبذور والدهون الحيوانية الصحية .

إشعال

إن تناول كميات كبيرة من أوميغا 6 من زيوت البذور الصناعية يعزز الالتهاب المزمن. يرتبط استهلاك كل من زيوت البذور الصناعية المهدرجة جزئيًا وزيت فول الصويا غير المهدرج بارتفاعات في البروتين التفاعلي C و TNF-alpha و interleukin-6 ، وهي مؤشرات حيوية للالتهاب الجهازي. ( 41 ، 42 )

العقم

يعاني ما يقرب من 9 في المائة من الرجال و 11 في المائة من النساء في الولايات المتحدة من ضعف الخصوبة. ( 43 ) في حين أن العديد من العوامل تساهم في ارتفاع معدلات العقم ، فقد يكون أحد الأسباب التي يتم التغاضي عنها هو استهلاكنا المرتفع لزيوت البذور الصناعية. يُظهر الرجال المصابون بالعقم نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية أوميغا 6 إلى أوميغا 3 مقارنة بالرجال الذين يتمتعون بالخصوبة. ( 44 ) في الدراسات التي أجريت على الحيوانات على إناث الثدييات ، يؤدي تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية إلى نتائج إنجابية سيئة. ( 45 )

الضمور البقعي

قد تكون زيوت البذور الصناعية ضارة للعيون. يزيد تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية من خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهو مرض يصيب العين ويؤدي إلى فقدان البصر بشكل تدريجي والعمى في نهاية المطاف. ( 46 ) قد تساهم المستويات غير المتوازنة من أوميغا 6 في مشاكل العين عن طريق تعزيز الالتهاب واستبدال أحماض أوميغا 3 الدهنية DHA ، وهو أمر ضروري للرؤية.

في العمود الفقري

في الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام ، هناك ارتباط بين أحماض أوميغا 6 الدهنية ووجود التهاب الغشاء المفصلي ، وهو التهاب في الغشاء الذي يبطن تجاويف المفاصل. بالمقابل ، تم العثور على علاقة عكسية بين استهلاك الأحماض الدهنية أوميغا 3 وفقدان الغضاريف في الركبة كما هو موضح بواسطة التصوير بالرنين المغناطيسي. ( 47 ) نظرًا لأن زيوت البذور الصناعية تساهم بكمية كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية في النظام الغذائي ، فقد يكون تجنب هذه الزيوت مفيدًا لمن يعانون من هشاشة العظام أو المعرضين لخطر الإصابة به .