..الخميرة الغذائية: المعزز المناعي المضاد للفيروسات والبكتيريا
الخميرة الغذائية ، والمعروفة أيضًا باسم الخميرة اللذيذة أو nooch ، هي نوع غير نشط من الخميرة المصنوعة من قصب السكر ودبس البنجر. في الشكل العلمي Saccharomyces cerevisiae ، أو الفطريات الآكلة للسكر ، تستخدم خلايا الخميرة السكر للحصول على الطاقة.
تأتي الخميرة الغذائية صفراء اللون على شكل رقائق أو حبيبات أو في شكل مسحوق وغالبًا ما تستخدم كتوابل نظرًا لمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية. لها نكهة البندق والجبن وغالبًا ما تستخدم لمحاكاة الجبن في الأطباق النباتية ، والصلصات والتوابل السميكة ، وتعمل كدعم إضافي في العناصر الغذائية لأنها مليئة بمجموعة من فيتامينات ب .
فهل الخميرة الغذائية مفيدة لك؟ كيف تختلف عن الخميرة العادية؟ ولماذا يجب أن تفكر في إضافة هذا المخزن الأساسي إلى قائمة التسوق التالية؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته.
ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية هي أحد المكونات التي تزرع على خليط من قصب السكر ودبس البنجر. بمجرد اكتمال عملية التخمير ، يتم حصاد الخميرة وغسلها وبسترتها وتجفيفها وتعبئتها. إنه متوفر في شكل رقائق أو حبيبات أو مسحوق ويتم رشه على الأطباق أو يستخدم لتحسين طعم وملمس الحساء والصلصات.
يستخدم هذا المكون الشعبي في جميع أنحاء العالم. نظرًا لاسمها الذي يفتقر إلى الشهية ، فقد أُطلق عليها أسماء أخرى مختلفة وتُعرف عمومًا باسم "nooch" (nüch) و "yeshi" ، وهو اسم إثيوبي يعني "لألف". في أستراليا ، يطلق عليه "رقائق الخميرة اللذيذة" ، ويطلق عليها النيوزيلنديون اسم "brufax".
بالإضافة إلى تزويد الأطعمة بنكهة الجبن ، فإن الخميرة الغذائية معروفة أيضًا بقيمتها الغذائية. في الواقع ، يحتوي على قائمة طويلة من العناصر الغذائية ومليء بالألياف والبروتين وفيتامينات ب والزنك والمزيد.
فيما يلي بعض الخطوات المستخدمة لإحضار قوة التغذية هذه إلى أرفف السوبر ماركت الخاص بك:
- البذر: يبدأ الإنتاج بثقافة الخميرة الأم النقية لـ S accharomyces cerevisiae . تُزرع خميرة البذور عادةً في بيئة معقمة وتُنقل في النهاية إلى وعاء حيث ستُزرع.
- الزراعة: أثناء عملية الزراعة ، من المهم التحكم في درجة حرارة ودرجة حموضة الخميرة من أجل تهيئة ظروف النمو المثلى. تُعطى الخميرة وسطًا مُنقى من العناصر الغذائية والهواء.
- الحصاد: بمجرد اكتمال عملية النمو ، يتم تمرير سائل الخميرة المخمرة من خلال عملية تركز خلايا الخميرة. والنتيجة هي سائل أبيض اللون يسمى كريم الخميرة الغذائية.
- التحصين: يتم بعد ذلك بسترة الكريمة ، مما يجعل الخميرة غير نشطة. هذه هي النقطة التي قد يحدث عندها التحصين ، مثل إضافة فيتامين ب 12 ، مما يؤدي في النهاية إلى تحسين المظهر الغذائي للخميرة.
- التجفيف: يتم تجفيف الخميرة وتحويلها إلى رقائق أو مسحوق أو حبيبات تشبه دقيق الذرة.
فهل كل الخميرة الغذائية هي نفسها؟ عند تصفح ممرات متجرك المحلي ، قد تلاحظ وجود نوعين متميزين ، لكل منهما اختلافات ملحوظة من حيث القيمة الغذائية.
الخميرة الغذائية متوفرة في كل من الأصناف المدعمة وغير المدعمة. تحتوي الأشكال غير المدعمة فقط على الفيتامينات والمعادن الموجودة بشكل طبيعي في الخميرة ، بينما تحتوي الأصناف المدعمة على مغذيات دقيقة تمت إضافتها أثناء التصنيع.
قد يختلف أفضل خميرة غذائية بالنسبة لك بناءً على احتياجاتك الخاصة. قد يستفيد النباتيون ، على سبيل المثال ، من نسخة مدعمة ، والتي يمكن أن توفر مجموعة من العناصر الغذائية التي قد يكون من الصعب الحصول عليها من مصادر الطعام وحدها ، مثل فيتامين ب قد يفضل البعض الآخر الذين يتطلعون ببساطة إلى زيادة تناول البروتين أو الألياف التي يتناولونها اختيار النوع غير المدعم بدلاً من ذلك.
كيف تقارن بالخمائر الأخرى؟
من المهم ملاحظة أن الخميرة الغذائية ليست مثل خميرة البيرة. خميرة البيرة هي منتج ثانوي لصنع البيرة وتستخدم في صنع الخبز. لها طعم مر. بينما في نفس العائلة العلمية المعروفة باسم Saccharomyces cerevisiae، فإن أكبر فرق بين خميرة البيرة مقابل الخميرة الغذائية هو القيمة الغذائية لكل منهما. الخميرة الغذائية أفضل بكثير من خميرة البيرة وأعلى بكثير في فيتامينات ب المعقدة من جرثومة القمح والعديد من المنتجات الغذائية الطبيعية الأخرى.
خميرة الخباز، في الوقت نفسه، هي شكل نشط من الخميرة التي تستخدم لتخمير الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. يتم تعطيل الخميرة الغذائية وتبخيرها أثناء المعالجة ، مما يعني أنها غير نشطة ولن يكون لها نفس تأثيرات خميرة الخباز في الوصفات.
في حين أنه لا يمكن أن تحل محل الطعام الكامل ، يمكن أن تساعد الخميرة الغذائية في توفير الفيتامينات التي تشتد الحاجة إليها ، خاصة للنباتيين والنباتيين ، الذين غالبًا ما يكون لديهم مخاوف بشأن الحصول على ما يكفي من فيتامينات ب في وجباتهم الغذائية. كل حصة تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية الخميرة الغذائية ولكن على كمية عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن.
تحتوي ملعقتان كبيرتان من الخميرة الغذائية على ما يقرب من:
- 45 سعرة حرارية
- 5 جرام كربوهيدرات
- 8 جرام بروتين
- 0.5 غرام دهون
- 4 جرامات من الألياف الغذائية
- 9.6 ملليغرام من الثيامين (640 بالمائة DV)
- 9.7 ملليغرام ريبوفلافين (570 بالمائة DV)
- 9.6 ملليغرام من فيتامين ب 6 (480 بالمائة DV)
- 7.8 ميكروغرام من فيتامين ب 12 (130 بالمائة DV)
- 240 ميكروغرام حمض الفوليك (60 بالمائة DV)
- 3 ملليغرام من الزنك (20 بالمائة DV)
- 1 ملليغرام من حمض البانتوثنيك (10 بالمائة DV)
- 24 ملليغرام من المغنيسيوم (6 بالمائة DV)
- 0.1 ملليغرام من النحاس (6 بالمائة DV)
- 0.1 ملليغرام منجنيز (6 بالمائة DV)
- 0.4 ملليغرام من الحديد (4 بالمائة DV)
ضع في اعتبارك أن هذا يظهر نسخة محصنة. يمكنك شراء الخميرة الغذائية التي لم يتم تحصينها أيضًا. قد يكون من الجيد مزج الاثنين للحصول على الفوائد الصحية المثلى.
الفوائد الصحية
1. يحافظ على وظيفة المناعة
توفر الخميرة الغذائية مركبات بيتا -1،3 جلوكان ، وتريهالوز ، ومانان ، والجلوتاثيون ، وكلها مرتبطة بوظيفة المناعة المحسنة. في الواقع ، وجدت نماذج حيوانية أن هذه المركبات يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بالعدوى في الخنازير عن طريق منع البكتيريا الضارة من الالتصاق ببطانة الأمعاء. نموذج حيواني واحد نشر في بحوث المضاد للسرطان حتى وجد أن بيتا جلوكان يمكن أن تكون مفيدة في علاج سرطان الغدد الليمفاوية في الفئران عن طريق تقليل نمو الورم.
في مقال بقلم الدكتور ألان كريستيانسون ، إن دي ، نُشر في Nutrition Science News ، أفاد بأن الخميرة الغذائية توفر جرعة كبيرة من المعادن ، مثل الحديد. هذا مفيد بشكل خاص للرياضيين الذين يتدربون أكثر من أربع ساعات في الأسبوع ، لأنه يمكن أن يساعد في منع نقص الحديد . تحتوي الخميرة الغذائية أيضًا على السيلينيوم الذي يصلح تلف الخلايا والزنك الغني بالفوائد الذي يساعد في إصلاح الأنسجة والتئام الجروح ويحافظ على حاسة التذوق والشم.
2. يحمل خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا
يشير الدكتور سيمور بومبر ، خبير في الخميرة ، إلى أن الخميرة الغذائية هي رابع أكثر أنواع الأدوية العشبية الموصوفة في ألمانيا بسبب خصائصها المضادة للفيروسات والبكتيريا . ومن المثير للاهتمام أنه يتم تناول الجنكة بيلوبا ونبتة سانت جون وكستناء الحصان فقط بمستويات أعلى.
يوضح بومبر أنه نظرًا لعدم ارتباط الخميرة الغذائية بسلالة المبيضات البيضاء المرتبطة بعدوى الخميرة ، فقد ثبت أنها واحدة من أفضل العلاجات لأعراض المبيضات المزمنة ، وهي نوع معين من عدوى الخميرة. كما أظهر تأثيرات عميقة على بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية.
3. يحسن الهضم
تشير الدراسات الألمانية إلى الخميرة الغذائية كخيار طبي للإسهال وفقدان الشهية ، وتوضح الدراسات فوائد الجهاز الهضمي للخميرة الغذائية. أظهرت البروبيوتيك في الخميرة الغذائية آثارًا إيجابية على مرضى الإسهال ، وعلى الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث ، إلا أنها قد تساعد في علاج الإسهال.
بالإضافة إلى أن الخميرة الغذائية مفيدة لمن يعانون من أعراض عدم تحمل اللاكتوز لأنها لا تحتوي على أي منتجات ألبان. تشير إحدى الدراسات المنشورة في مجلة Clinical Infectious Diseases إلى أن Saccharomyces cerevisiae يعبر عن سكراز كبير وبعض نشاط إيزومالتاز ولكن لا يوجد نشاط لاكتاز ، وقد تم اقتراحه لتحسين سوء الامتصاص لدى المرضى الذين يعانون من نقص إيزومالتاز سكرايز الذين يستهلكون السكروز عن قصد أو عن غير قصد.
4. نسبة عالية من البروتين
الخميرة الغذائية عبارة عن بروتين كامل يحتوي على تسعة على الأقل من الأحماض الأمينية الثمانية عشر التي لا يستطيع جسمك إنتاجها. هذه أخبار رائعة ، خاصة للنباتيين والنباتيين الذين قد يكافحون للعثور على مصادر بروتين كافية في النظام الغذائي.
باعتبارها غذاء بروتيني ، فإن الخميرة الغذائية تفيد الجسم كله. يمكن أن يؤدي نقص البروتين إلى:
- التمثيل الغذائي البطيء
- مشكلة في فقدان الوزن
- صعوبة في بناء كتلة العضلات
- انخفاض مستويات الطاقة والتعب
- ضعف التركيز وصعوبة التعلم
- تقلب المزاج
- آلام العضلات والعظام والمفاصل
- تغيرات سكر الدم
- بطء التئام الجروح
- ضعف المناعة
عند إقرانها بمجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية الأخرى كجزء من نظام غذائي صحي شامل ، يمكن أن تعزز الخميرة الغذائية من تناول البروتين وتضمن حصولك على ما يكفي لتلبية احتياجاتك اليومية.
5. يعزز صحة الشعر والبشرة والأظافر
تحتوي الخميرة الغذائية على العديد من فيتامينات ب ، والتي تميل جميعها إلى الاستفادة من صحة الشعر والجلد والأظافر. وقد ثبت أن البيوتين ، على وجه الخصوص ، يدعم صحة الشعر والجلد والأظافر . كما أنه يساعد على إبطاء علامات شيخوخة الجلد ، مثل الاحمرار وبقع الجلد. غالبًا ما يستخدم النياسين ، الموجود أيضًا في الخميرة الغذائية ، لعلاج حب الشباب المزمن وتحسين صحة الجلد بشكل عام.
6. يدعم الحمل الصحي
الخميرة الغذائية مليئة بفيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك. لا تعتبر هذه الفيتامينات الأساسية ضرورية فقط لعملية التمثيل الغذائي للخلايا وتنظيم الحالة المزاجية ووظيفة الأعصاب وأكثر من ذلك ، ولكنها أيضًا ضرورية لضمان الحمل الصحي. حمض الفوليك مهم بشكل خاص. يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر العيوب الخلقية وتحسين نمو الجنين وتطوره. تشير الدراسات إلى أن المستويات المنخفضة من حمض الفوليك أثناء الحمل قد تترافق في الواقع مع الولادة المبكرة وانخفاض الوزن عند الولادة وعيوب الأنبوب العصبي وتأخر النمو.
7. غني بفيتامين ب 12
واحدة من أهم فوائد الخميرة الغذائية هي محتواها من فيتامين ب 12 ، وهو فيتامين مهم قابل للذوبان في الماء وضروري لتخليق الحمض النووي وإنتاج خلايا الدم الحمراء والحفاظ على صحة الجهاز العصبي. لسوء الحظ ، فإن العديد من النباتيين والنباتيين أكثر عرضة لخطر النقص ، حيث يوجد فيتامين ب 12 بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية واختيار الأطعمة المدعمة.
يمكن أن يتراوح محتوى الخميرة الغذائية B12 ، خاصةً اعتمادًا على ما إذا كانت مدعمة أو غير مدعمة. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن تناول الخميرة الغذائية المدعمة يمكن أن يكون وسيلة فعالة لاستعادة مستويات فيتامين ب 12 لمن يعانون من نقص.
هل تتساءل من أين تشتري الخميرة الغذائية وكيف تستخدم الخميرة الغذائية في وصفاتك المفضلة؟
يمكنك بسهولة العثور على هذا المكون المميز في معظم متاجر البقالة الكبرى وعبر الإنترنت. تشمل بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة خميرة براج الغذائية bragg والخميرة الغذائية تريدر جو وخميرة ريد ستار الغذائية - على الرغم من توفر العديد من الأصناف الأخرى أيضًا.
تعتبر رقائق الخميرة الغذائية الأكثر شيوعًا بين النباتيين والنباتيين لذيذة ، وتضيف نكهة رائعة وتغذية بدون الدهون العالية والسعرات الحرارية المرتبطة بالجبن. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، تعتبر الخميرة الغذائية خيارًا مثاليًا لأنها يمكن رشها على الشوربة والسلطات. يمكنك حتى استخدامه لصنع صلصة جبن الخميرة الغذائية اللذيذة ، بدون كل من اللاكتوز أو الدهون أو السعرات الحرارية الموجودة في الجبن العادي.
