بيغل كيتو

تقوم هذه الوصفة على عجينة "فاتهيد" الشهيرة في المطبخ الكيتوني:جبنة موزاريلامبشورة وجبنة كريمتُذابان معًا ثم تُعجنان معدقيق اللوزوالبيض، لتحل محل عجينة الخبز التقليدية القائمة على دقيق القمح الغني بالنشا. دقيق اللوز مصدر دهون صحية وبروتين نباتي منخفض الكربوهيدرات الصافية مقارنة بالدقيق الأبيض، بينما تمنح الجبنتان القوام المطاطي المميز للبيغل إلى جانب نسبة الدهون المرتفعة التي تجعل هذه الوصفة تناسب توزيع الماكروز الكيتوني (دهون مرتفعة، بروتين معتدل، كربوهيدرات صافية منخفضة جدًا).

مسحوق قشور السيليومهو المكوّن الذي يمنح العجينة تماسكها وقدرتها على الانتفاخ أثناء الخبز؛ فهو يمتص السوائل ويكوّن هلامًا يعمل وظيفيًا كبديل للغلوتين، وهو في الوقت نفسه ألياف قابلة للذوبان بالكامل تقريبًا، أي أنه يُطرح من حساب الكربوهيدرات الصافية ولا يرفعها. أما البيض فيربط المكونات ببعضها ويضيف بروتينًا عالي الجودة.

الكربوهيدرات الصافية = إجمالي الكربوهيدرات − الألياف − الكحوليات السكرية، ولا تحتوي هذه الوصفة على أي كحوليات سكرية (مثل الإريثريتول أو الزيليتول). معظم الكربوهيدرات الإجمالية هنا (12.7 غ لكل حصة) مصدرها دقيق اللوز ومسحوق قشور السيليوم، لكن جزءًا كبيرًا منها ألياف (6.9 غ)، ما يُبقيالكربوهيدرات الصافية عند حوالي 5.8 غ لكل حصة(من أصل 6 حصص) — مستوى يتماشى مع معظم أنظمة الكيتو اليومية.

القيم الغذائية المذكورة تقديرية، محسوبة بناءً على المكونات والكميات المذكورة في الوصفة، وقد تتفاوت النتائج الفعلية حسب حجم الحصة والعلامة التجارية للمكونات (خصوصًا دقيق اللوز وجبنة الموزاريلا) وطريقة القياس؛ يُنصح دائمًا بمراجعة القيم المحسوبة في بطاقة الوصفة.