لماذا تشرب مرق العظام في القرن الحادي والعشرين؟
منذ آلاف السنين، كانت هناك أطعمة تقليدية مثل الخضروات المخمرة ومنتجات الألبان المزروعة التي تم الترويج لفوائدها الصحية ، ولكن أحد الأطعمة الشافية الشائعة التي يتم التعرف عليها الآن لفوائدها الصحية المذهلة هو مرق العظام. إنه أمر عصري للغاية لدرجة أنه عنصر أساسي في نظام كيتو الغذائي ، وحتى بيع مرق العظام متوفرة الآن .
في الواقع، فوائد مرق العظام عديدة. ولجعله أفضل، هناك العديد من الأنواع المختلفة من مرق العظام (الدجاج واللحم البقري والسمك والبودرة والمزيد) التي يمكنك صنعها، وكلها تجلب فوائد صحية جديدة لمرق العظام إلى المائدة.
ما هو مرق العظام؟
شوربة الدجاج ليست جيدة للروح فقط. هناك سبب يصفه الأطباء والأمهات على حد سواء عندما تشعر بالتوعك، البرد أو إصابتك بالكريب وشخصيًا أضعه في برامج المشتركين عند إصابتهم بكوفيد كورونا أو عند التطعيم.
جميع أنواع مرق العظام من لحم البقر، الضأن، الدجاج، والأسماك، ولحم الضأن وغيرها - هي عناصر أساسية في النظم الغذائية التقليدية لكل ثقافة وأساس جميع المأكولات الفاخرة.
أذكر والدتي ونحن صغارًا دومًا تحضر لنا مرق الدجاج البلدي في الشتاء أو تطبخ به الطبق الرئيسي مما يقوّي مناعتنا وتتحمل أجسادنا الصغيرة الثلج والبرد القارس.
كما أنَ مرق العظام الآن عنصر أساسي في نظام باليو الغذائي ونظام كيتو الغذائي .
ذلك لأن مرق العظام عالي بالعناصر الغذائية، وسهل الهضم ، وغني بالنكهة ويعزز الشفاء.
كان مرق العظام طريقة استخدمها أجدادنا لكل جزء من الحيوان. يمكن غلي العظام والنخاع والجلد والقدمين والأوتار والأربطة التي لا يمكنك تناولها بشكل مباشر ثم غليها على نار هادئة على مدار أيام.
يتسبب هذا الغليان في إطلاق العظام والأربطة لمركبات الشفاء مثل الكولاجين والبرولين والجليسين والجلوتامين التي لديها القدرة على تغيير صحتك.
لماذا مرق العظام مفيد لك؟
إنَ مرق العظام يحتوي على المعادن في أشكال يمكن لجسمك أن يمتصها بسهولة:
تحتوي على كبريتات شوندروتن والجلوكوزامين ، وهي مركبات تُباع كمكملات باهظة الثمن لتقليل الالتهاب والتهاب المفاصل وآلام المفاصل.
تساءلت دراسة أجريت على حساء الدجاج (مرق) أجراها المركز الطبي بجامعة نبراسكا عما هو موجود في الحساء مما جعله مفيدًا جدًا لنزلات البرد والإنفلونزا. وجد الباحثون أن الأحماض الأمينية التي تم إنتاجها عند صنع مخزون الدجاج قللت من التهاب الجهاز التنفسي وحسنت الهضم.
أثبتت الأبحاث أيضًا أنه يمكن أن يعزز جهاز المناعة ويعالج الاضطرابات مثل الحساسية والربو والتهاب المفاصل.
ولكن من المهم أن نفهم أن معظم "الأسهم و" المرق "التي يتم شراؤها من المتجر اليوم ليست" حقيقية ". بدلاً من ذلك ، تستخدم الشركات نكهات اللحوم المُنتجة في المعامل في مكعبات المرقة والحساء والصلصة.
أيضًا ، بدأ المصنعون في استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ( MSG ) ، والتي تُعرف على أنها نكهة لحم ولكنها في الواقع سم عصبي.
إذا كنت تريد مرق العظام الحقيقي وفوائد مرق العظام الحقيقي ، فيمكنك صنعها بنفسك في المنزل. إذا كنت لا ترغب في قضاء هذا الوقت أو الجهد، يمكنك أيضًا شراء مسحوق البروتين المصنوع من مرق العظام.
فوائد مرق العظام
أن مرق العظام هو الشيء الأول الذي يمكنك تناوله للمساعدة:
- علاج متلازمة الأمعاء المتسربة
- التغلب على الحساسية تجاه الطعام
- تحسين صحة المفاصل
- تقليل السيلوليت
- تقوية جهاز المناعة
فيما يلي بعض فوائد شرب مرق العظام للصحة:
1. يحمي المفاصل
مرق العظام هو أحد أفضل مصادر الكولاجين الطبيعي في العالم ، وهو البروتين الموجود في الحيوانات الفقارية - في عظامها وجلدها وغضاريفها وأربطة وأوتارها ونخاعها العظمي. مع تقدمنا في السن ، تعاني مفاصلنا بشكل طبيعي من البلى ، ونصبح أقل مرونة.
لماذا هذا مهم؟ مع تقدمنا في العمر ، يتضاءل الغضروف عندما يتعرض للهجوم من قبل الأجسام المضادة (تدهور الغضروف المفصلي المرتبط بالعمر). عندما يغلي مرق العظام ، يتسرب الكولاجين من الأجزاء الحيوانية إلى المرق ويصبح سريع الامتصاص للمساعدة في استعادة الغضروف.
يعتبر الجيلاتين من أهم مكونات مخزون مرق العظام . يعمل الجيلاتين كوسادة ناعمة بين العظام تساعدها على "الانزلاق" دون احتكاك.
كما أنه يوفر لنا اللبنات الأساسية اللازمة لتكوين عظام قوية والحفاظ عليها. هذا يساعد على التخلص من الضغط على مفاصل الشيخوخة ويدعم كثافة المعادن في العظام.
وجدت الأبحاث التي أجراها قسم التغذية والتغذية الرياضية لألعاب القوى في جامعة ولاية بنسلفانيا أنه عندما يستكمل الرياضيون بالكولاجين على مدار 24 أسبوعًا ، أظهر الغالبية تحسنًا كبيرًا في راحة المفاصل وانخفاض في العوامل التي أثرت سلبًا على الأداء الرياضي. يوضح هذا مدى قوة الكولاجين في مرق العظام.
2. جيد للأمعاء
تشير الدراسات إلى أن الجيلاتين مفيد لاستعادة قوة بطانة الأمعاء ومحاربة الحساسيات الغذائية (مثل القمح ومنتجات الألبان). كما أنه يساعد في نمو البروبيوتيك (البكتيريا الجيدة) في القناة الهضمية ويدعم مستويات الالتهاب الصحية في الجهاز الهضمي.
يشير تقرير نُشر في مجلة أمراض الجهاز الهضمي السريرية إلى أن الجيلاتين يدعم بشكل فعال صحة الأمعاء وسلامتها. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أظهر تأثيرات مضادة للالتهابات وقادر على تثبيط السيتوكينات.
يسهل هضم مرق العظام وتهدئته للجهاز الهضمي ، على عكس العديد من الأطعمة الأخرى ، التي يصعب تكسيرها بالكامل. بعد كل شيء ، يكون الطعام مفيدًا حقًا فقط إذا كانت لدينا الوسائل لامتصاص العناصر الغذائية.
ودراسات عرض هذا في الأشخاص الذين يعانون اختلالات في الجهاز الهضمي، وانخفضت تركيزات مصل الكولاجين. لأن الأحماض الأمينية في الكولاجين تبني الأنسجة التي تبطن القولون والجهاز الهضمي بأكمله ، فإن المكمل بالكولاجين يمكن أن يدعم وظيفة الجهاز الهضمي الصحية.
3. يحافظ على بشرة صحية
يساعد الكولاجين في تكوين الإيلاستين والمركبات الأخرى داخل الجلد المسؤولة عن الحفاظ على لون البشرة وملمسها ومظهرها الشابة. تم اعتماد سلامة الكولاجين في المساعدة على تقليل علامات التجاعيد الظاهرة وتقليل الانتفاخ ومحاربة علامات الشيخوخة الأخرى.
أبلغ الكثير من الناس عن انخفاض في السيلوليت عند تناول الأطعمة والمكملات التي تحتوي على الكولاجين، حيث يتشكل السيلوليت بسبب نقص النسيج الضام، مما يسمح للجلد بفقدان لونه الثابت.
4. يدعم وظيفة جهاز المناعة
واحدة من أكثر الأشياء الرائعة حول مرق العظام هي فوائدها الداعمة للأمعاء ، والتي كما هو موضح أعلاه لها تأثير شامل على الجسم وتدعم وظيفة الجهاز المناعي الصحي.
تحدث متلازمة الأمعاء المتسربة عندما تتسرب الجزيئات غير المهضومة من الأطعمة من خلال فتحات صغيرة في بطانة الأمعاء الضعيفة وتدخل إلى مجرى الدم ، حيث يكتشفها الجهاز المناعي وتصبح مفرطة النشاط.
هذا يزيد من الالتهاب ويؤدي إلى اختلال وظيفي في كل مكان. يطلق الجهاز المناعي مستويات عالية من الأجسام المضادة التي تسبب استجابة شبيهة بالمناعة الذاتية وتهاجم الأنسجة السليمة.
مرق العظام هو أحد أكثر الأطعمة المفيدة للاستهلاك لاستعادة صحة الأمعاء وبالتالي دعم وظيفة الجهاز المناعي والاستجابة الصحية للالتهابات. يساعد الكولاجين / الجيلاتين والأحماض الأمينية البرولين والجلوتامين والأرجينين على سد هذه الفتحات في بطانة القناة الهضمية ودعم سلامة الأمعاء.
يُعتقد أن مرق العظام المصنوعة تقليديًا تدعم الاستجابة الالتهابية الصحية ووظيفة الجهاز المناعي الطبيعية. يمكن لمرق العظام أن يعزز النوم الصحي ، ويعزز الطاقة أثناء النهار ويدعم الحالة المزاجية الصحية.
5. يعزز إزالة السموم
اليوم في العالم الغربي ، يتعرض الشخص العادي لمجموعة من السموم البيئية والمبيدات الحشرية والمكونات الاصطناعية والمواد الكيميائية من جميع الأنواع. في حين أن جسم الإنسان لديه وسائله الخاصة لإزالة السموم من المعادن الثقيلة والتعرضات السامة الأخرى ، فإنه غالبًا ما يواجه صعوبة في المواكبة عندما تغمره كمية هائلة من المواد الكيميائية.
يعتبر مرق العظام عاملًا قويًا لإزالة السموم لأنه يساعد الجهاز الهضمي على طرد الفضلات ويعزز قدرة الكبد على إزالة السموم. كما أنه يساعد في الحفاظ على سلامة الأنسجة ويحسن استخدام الجسم لمضادات الأكسدة.
يحتوي مرق العظام على البوتاسيوم والجليسين ، اللذين يدعمان إزالة السموم من الخلايا والكبد. بعض الطرق التي يعزز بها مرق العظام إزالة السموم من خلال توفير الكبريت (خاصة عند إضافة الخضار والثوم والأعشاب إلى مرقك) والجلوتاثيون
، وهو عامل إزالة السموم في المرحلة الثانية والذي يقلل من الإجهاد التأكسدي.
مراجعة نشرت في العلمي العالمي مجلة يظهر أن الجلوتاثيون يساعد على التخلص من المركبات التي تذوب في الدهون، وخاصة المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص. كما أنه يساعد في امتصاص العناصر الغذائية المختلفة ، واستخدام مضادات الأكسدة وفي وظائف تطهير الكبد.
يزيد مرق العظام أيضًا من تناول المعادن الأساسية ، والتي تعمل مثل المخلبات لإزالة السموم عن طريق منع المعادن الثقيلة من الالتصاق بمواقع المستقبلات المعدنية.
6. يساعد على التمثيل الغذائي ويعزز الابتنائية
مرق العظام طريقة رائعة للحصول على المزيد من الجلوتاثيون. تشير الدراسات إلى أن الجلوتاثيون يلعب أدوارًا مهمة في الدفاع عن مضادات الأكسدة واستقلاب المغذيات وتنظيم الأحداث الخلوية.
تشير دراسة نشرت عام 2004 في مجلة التغذية إلى أن أدوار الجلوتاثيون وفوائده تشمل تنظيم:
- التعبيرات الجينية
- تخليق الحمض النووي والبروتين
- تكاثر الخلايا وموت الخلايا المبرمج
- نقل الإشارة
- إنتاج السيتوكين
- والاستجابات المناعية
الأحماض الأمينية الموجودة في مخزون مرق العظام لها العديد من الأدوار الأيضية ، بما في ذلك:
- بناء وإصلاح أنسجة العضلات
- دعم كثافة المعادن في العظام
- زيادة امتصاص العناصر الغذائية وتكوينها
- والحفاظ على صحة العضلات والأنسجة الضامة
يساعد الجلايسين الموجود في الكولاجين في تكوين أنسجة العضلات عن طريق تحويل الجلوكوز إلى طاقة قابلة للاستخدام.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يبطئ فقدان الغضروف والأنسجة والعضلات المرتبط بالشيخوخة عن طريق تحسين استخدام الجسم لمضادات الأكسدة. تكشف الدراسات أن الجلايسين يحمي فقدان العضلات والهيكل العظمي ويوقف التعبير عن الجينات المرتبطة بانهيار بروتين العضلات المرتبط بالعمر.
الجلوتامين هو حمض أميني آخر مهم لعملية التمثيل الغذائي الصحي. يساعدنا في الحفاظ على الطاقة عن طريق إرسال العناصر الغذائية ، بما في ذلك النيتروجين ، إلى خلايانا.
يلعب الأرجينين أيضًا دورًا في تكسير أكسيد النيتريك الذي يساعد على تحسين الدورة الدموية وإرسال الدم والمواد المغذية إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم. يحسن سلامة العضلات والأنسجة ويعزز التئام الجروح الطبيعي.
بالإضافة إلى ذلك ، توفر هذه العناصر الغذائية إمكانية استخدام مرق العظام لفقدان الوزن.
كيف اصنع مرق العظم اضغط الرابط
