منقوشة جبن كارنيفور

تقوم هذه المنقوشة على مكوّنين حيوانيين فقط: البيض والموزريلا، دون أي دقيق أو نشا أو مُحلٍّ. البيض مصدر بروتين كامل ودهون متوازنة، والموزريلا المبشورة تمنح الطبق دهون الألبان وبروتين الكازين اللذين يمنحان القرص قوامه العجيني عند التسخين. هذا التركيب يجعلها قريبة من نمط "الكارنيفور" أكثر من كونها وصفة نباتية معدَّلة، ويمنحها ملمحاً كيتونياً واضحاً: دهون وبروتين مرتفعان، وكربوهيدرات ضئيلة جداً.

تُحسب الكربوهيدرات الصافية بطرح الألياف وأي كحوليات سكرية من إجمالي الكربوهيدرات. لا يحتوي هذا الطبق على ألياف (لا مكوّنات نباتية سوى رشّة الملح) ولا على كحوليات سكرية، فتنشأ كربوهيدراته الصافية أساساً من كمية اللاكتوز الضئيلة الموجودة طبيعياً في الجبن ومن أثر بسيط في البيض. بحسب بطاقة الوصفة، الكربوهيدرات الصافية للحصة الواحدة نحو 3.9 غ، وهي قيمة منخفضة جداً تندرج بسهولة ضمن الحصة اليومية المسموحة في الكيتو.

بما أن الوصفة تكاد تخلو من الكربوهيدرات النباتية أو السكريات، فهي منخفضة الكربوهيدرات بطبيعتها بما يتماشى مع نمط الكيتو. لا تتوفر لدينا هنا قيمة حمل جلايسيمي محسوبة لهذا الطبق تحديداً؛ لمعرفة القيم الدقيقة اعتمد دائماً على ما هو محسوب تلقائياً في بطاقة الوصفة، فهي تقديرية وتختلف بحسب الكميات وحجم الحصة الفعلي.

معظم دهون الطبق آتية من دهون الألبان في الموزريلا ومن صفار البيض، وهي مزيج من الدهون المشبعة وغير المشبعة إلى جانب الكوليسترول الغذائي الطبيعي في صفار البيض. أما البروتين فمرتفع نسبياً بفضل مزيج بروتين البيض والكازين في الجبن، ما يمنح الطبق إحساساً بالشبع سريعاً رغم صغر الحصة؛ ولمن يتابع كمية بروتينه اليومية بدقة، يُستحسن احتساب هذه الحصة ضمن إجمالي البروتين اليومي وعدم مضاعفتها دون داعٍ.