سلطة الزعتر بالبصل والسماق

تعتمد هذه السلطة على مكونات نباتية بالكامل: أوراق الزعتر الطازج، والبصل المقطّع شرائح رفيعة جداً، والسماق، مع تتبيلة من زيت الزيتون البكر وعصير الليمون والثوم المهروس. لا طهي في هذه الوصفة، فكل المكونات تُقدَّم نيئة، ما يحافظ على قوامها الطازج ولونها الزاهي. الدهون في الطبق تأتي شبه بالكامل من زيت الزيتون، بينما يبقى البروتين ضئيلاً لأن المكونات كلها من الخضار والأعشاب والتوابل.

تُحسب الكربوهيدرات الصافية بطرح الألياف (وأي كحوليات سكرية إن وُجدت) من إجمالي الكربوهيدرات. لا توجد في هذه الوصفة أي كحوليات سكرية، فتؤول المعادلة إلى: الكربوهيدرات الصافية = الإجمالي − الألياف. وبحسب بطاقة هذه الوصفة، إجمالي الكربوهيدرات للحصة الواحدة 10.9 غ والألياف 4 غ، أي أن الكربوهيدرات الصافية تبلغ 6.9 غ للحصة. معظم هذه الكربوهيدرات مصدرها البصل، إذ يحتوي البصل النيء على سكريات طبيعية إلى جانب أليافه، فهو خضار غير نشوي لكنه ليس معدوم الكربوهيدرات.

لا تتضمن بطاقة هذه الوصفة قيمة محسوبة للحمل الجلايسيمي أو مؤشره الجلايسيمي لكل مكوّن، لذا لا يمكن إيراد رقم دقيق هنا. ما يمكن قوله وصفياً هو أن الزعتر والسماق والثوم توابل وأعشاب تُستخدم بكميات صغيرة جداً في هذا الطبق، فأثرها الكربوهيدراتي ضئيل عملياً، بينما البصل -وهو المكوّن الأكبر حجماً- خضار غير نشوي لكنه المصدر الرئيسي للكربوهيدرات هنا كما أوضحنا أعلاه. أي رقم يخص الكربوهيدرات في هذا القسم تقديري ويعتمد على وزن المقادير الفعلي وحجم الحصة، لا على قياس مخبري لكل تحضير.

زيت الزيتون البكر هو مصدر الدهون شبه الوحيد في الطبق، وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة. إضافته بكمية سخية نسبياً (28 غ لكامل الوصفة) ترفع نسبة الدهون في الحصة، وتمنح السلطة قواماً وإحساساً بالشبع يتماشى مع نمط الكيتو الذي يعتمد على الدهون كمصدر رئيسي للطاقة، إلى جانب حموضة الليمون التي توازن دسامة الزيت.