ايس كريم نسكافيه كيتو

يقوم هذا الآيس كريم على كريمة الخفق كقاعدة أساسية، وهي مرتفعة الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات بطبيعتها، وتُخفق مباشرة دون بيض أو قاعدة كاسترد مطهية (بلا طهي وبلا آلة آيس كريم)، فتكتسب قوامها الهوائي من الخفق وحده ثم يكتمل تماسكها بالتجميد. هذا يمنح الطبق ملمحاً كيتونياً نموذجياً: دهون مرتفعة، وبروتين منخفض، وكربوهيدرات صافية قليلة في الحصة الواحدة.

تُحسب الكربوهيدرات الصافية بطرح الألياف وكحوليات السكر (البوليولات) من إجمالي الكربوهيدرات. في هذه الوصفة الألياف صفر لأن المكونات الأساسية سوائل ودهون، بينما تأتي الفجوة بين إجمالي الكربوهيدرات (نحو 50.7 غ للحصة) والكربوهيدرات الصافية (نحو 2.7 غ للحصة حسب بطاقة الوصفة) من المُحلي الكيتوني المستخدم (مونك فروت أو ما يعادله)؛ فالمُحليات الكيتونية التجارية غالباً ما تُمزج بكحوليات سكرية كالإريثريتول لإعطاء الحجم والقوام، وهذه المكونات تُحتسب ضمن الكربوهيدرات الإجمالية لكنها تُطرح لأن الجسم لا يمتصها أو يستقلبها كالسكر العادي. هذه القيم تقديرية وتعتمد على نوع المُحلي المُستخدم تحديداً وكميته، فاعتمدي دائماً على ملصق المنتج الفعلي الذي تستخدمينه للتأكد من الدقة.

يأتي مصدر النكهة من مزيج القهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) المذابة كقهوة باردة، مع إضافة إسبريسو مطحون لتعميق النكهة. هذا المكوّن يساهم بكمية ضئيلة جداً من الكربوهيدرات والسعرات، ودوره في الوصفة نكهوي بحت لا يغيّر الملمح الكيتوني للطبق.

الدهون في هذا الطبق تأتي بالكامل تقريباً من كريمة الخفق، وهي دهون مشبعة بطبيعتها كونها من مصدر حيواني (الحليب)، ما يمنح القوام الكريمي المميز للآيس كريم دون الحاجة لصفار البيض أو مثبتات إضافية. أما البروتين فمنخفض جداً في هذا الطبق (نحو 1.7 غ للحصة) لأن الوصفة لا تحتوي حليباً كاملاً أو بياض بيض أو أي مصدر بروتين مضاف، فهي حلوى دهنية بالدرجة الأولى تُحسب ضمن حصة الدهون اليومية لا البروتين.