دبس الليمون

دبس الليمون في هذه الوصفة مكوّنه الوحيد هو الليمون الحساوي الأخضر (نوع من اللايم المحلي في الأحساء)، يُعصر ويُصفّى ثم يُترك يتركّز تحت الشمس لأسابيع دون أي سكر أو زيت مضاف. وخلافًا لمعظم أطباق الكيتو التي تعتمد على دهون مرتفعة، فهذا الدبس شبه خالٍ من الدهون (نحو 0.4 غ فقط للحصة)؛ فدوره في نظام كيتو ليس كطبق دهني قائم بذاته، بل كتتبيلة أو صلصة مركّزة النكهة تُستخدم بكميات صغيرة، كما يظهر من استخداماته الشائعة كتتبيلة للسلمون أو إضافة إلى صلصات السلطة.

تُحسب الكربوهيدرات الصافية بطرح الألياف (وأي كحوليات سكرية إن وُجدت) من إجمالي الكربوهيدرات؛ ولا كحوليات سكرية في هذه الوصفة لأنها من الليمون الطبيعي فقط دون أي محليات. فتصبح المعادلة: الكربوهيدرات الصافية = الإجمالي − الألياف = 11.7 − 3.5 = 8.2 غ للحصة الواحدة. والألياف هنا هي أساسًا بقايا البكتين الذائب في عصير الليمون الذي لا تزيله التصفية بالكامل.

وهذه الكربوهيدرات كلها طبيعية المصدر من الليمون نفسه، تتركّز تدريجيًا مع تبخّر الماء تحت الشمس على مدى أسبوعين إلى أربعة أسابيع، دون إضافة أي سكر مكرر أو مُحلٍّ صناعي، بخلاف بعض أنواع الدبس أو الصلصات الجاهزة المتوفرة في الأسواق.

لأن دبس الليمون منتج مركّز بطبيعته، فإن 8.2 غ من الكربوهيدرات الصافية للحصة الواحدة (بحسب القيم المحسوبة في بطاقة الوصفة) قيمة يجدر احتسابها ضمن ميزانيتك اليومية من الكربوهيدرات إن تناولته بحصة كاملة؛ أما عند استخدامه كتتبيلة بملعقة أو ملعقتين فقط، فإن نصيبه من الكربوهيدرات يكون أقل بكثير. تذكّر أن هذه القيم تقديرية وتختلف بحسب حجم الحصة الفعلي المستخدم ومدى تركيز الدبس النهائي.