السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عندما يُذكر زيت الزيتون أشعر بأنّ ضوءًا دخل فؤادي، لعلّ السبب الرئيسي أنّي ترعرت بين أشجار الزيتون وشاركتُ في قطافه وكان والدي -أسعدَ الله قلبه- يأخذني معه لمعصرة الزيت وأتابع مشوار حبات الزيتون ليخرج الذهب الأخضر من ناحية والجفت من ناحية أخرى.
الزيتون هذا الشجر المُبارك وهذا الزيت المعجزة من ناحية يحاولون تخويفنا منه ومن ناحية أخرى نجد أصناف كثيرة لا نميّز الأصلي من المغشوش.
بداية لنعلم أن زيت الزيتون الأصلي غني بالدهون الصحية، يحتوي على 82% من الدهون الأحادية غير المشبعة ممّا لا يسبب بتراكم الكوليسترول بل يعزز صحّة القلب، كما أنّه غني بفيتامين E، ممتاز لمكافحة الشيخوخة وبعض الأمراض الجلدية، ومنع الإمساك، كما أنّه سهل الهضم غير طعمه اللذيذ، أعتبره مثاليا للسلطات والتتبيلات وسرّ الكثير من أطباقي اليومية.
هذا الكنز مسموح بنظام الكيتو الغذائي الصحي، فننصح متابعينا بإضافته لجدولهم الغذائي اليومي والاستفادة من خصائصه لكن كيف تميّز الزيت الأصلي وعلى أي أساس.
عادةً في بيتنا يكون الزيتون والزيت من منطقتنا، زيت خالص معصور على البارد خالي من المواد الكيماوية؛ في الأجواء الباردة يصبح كالسّمن، وهذه أحد الطرق لاختبار الزيت إن كان أصلي فقط ضع منه بكوب وضعه في الثلاجة لثاني يوم إن تجمّد وتخثّر فهو أصلي. في أسواقنا الحالية يُسمّى زيت الزيتون البكر الممتاز Extra virgin.
ما يقرب من 80٪ من زيت الزيتون البكر الممتاز المباع مزيف. لا يُصنع زيت الزيتون البكر المزيف من أجود أنواع الزيتون المقطوف والمضغوط على الفور. عادة ما يتم تخفيف زيت الزيتون بزيت الكانولا أو المذيبات أو المواد الحافظة.
أفضل الطرق لمعرفة أن لديك زيت زيتون بكر ممتاز حقيقي.
درجة الحموضة القصوى 1% ، ذو جودة عالية وسعر مرتفع.
النوع الثاني: زيت الزيتون البكر الجيّد Fine virgin, الحموضة القصوى تصل ل 1.5% ومناسب للطبخ أيضًا.
النوع الثالث: زيت الزيتون البكر Current virgin درجة الحموضة القصوى تصل ل 3% مناسب للطهي وإن كان أعلى فهو سيء وغير مناسب للأكل.
ونركز على نقطة مهمة ودومًا أنصح متابعيني بقراءة المكوّنات وجدول القيم الغذائية، نعم تأخذ وقت لكن لصحتي وعافيتي هذا الوقت.
كيف تعتمد ماذا تشتري؟ أنصحك بقراءة المكوّنات وتختار مما سبق وشرحته بالتفصيل.
ثم تنظر إلى جدول القيم الغذائية وتُقارن بين نسبة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبّعة monounsaturated fats والأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة polyunsaturated fats. الأولى يجب أن تكون أعلى بكثير فلو الثانية: الأحماض الدهنية غير المشبّعة المتعددة هي الأعلى يعني هذا أن الزيت مخلوط بزيوت نباتية أخرى أي أنه مغشوش.
ما الذي تبحث عنه للعثور على زيت زيتون بكر ممتاز حقيقي:
1. يجب أن تشعر بقليل من الدغدغة أو تهيج طفيف في مؤخرة حلقك من مغذيات نباتية تسمى أوليوكانثال (الأوليوكانثال هو مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة صحي للغاية)
2. يجب أن يكون أن تكون بطعم الزيتون، والفلفل، واللاذع، والمر، ولها طعم عشبي قليلاً
3. يجب أن تأتي في وعاء زجاجي - وليس بلاستيك
4. يجب ألا تكون رخصية (يكلف إنتاج زيت زيتون بكر ممتاز أكثر)
5 . يجب أن تقدم الشركة الكثير من المعلومات (مثل نوع الزيتون المستخدم، والعملية التي يستخدمونها، ومكان صنعها)
6. يجب أن يتم عصرها على البارد، وسحقها، وأن يكون لها تاريخ حصاد على الزجاجة.
مع تمنياتنا لكم بالصحة والعافية.
