كيف يصنع المالتوديكسترين؟
مالتوديكسترين هو مسحوق أبيض مصنوع من الذرة أو الأرز أو نشا البطاطس أو القمح.
على الرغم من أنه يأتي من النباتات ، إلا أنه معالج للغاية. لعمل ذلك ، يتم أولاً طهي النشا ، ثم تضاف الأحماض أو الإنزيمات مثل البكتريا ألفا الأميليز المستقرة للحرارة لتكسيرها أكثر. المسحوق الأبيض الناتج قابل للذوبان في الماء وله طعم محايد.
ترتبط المالتوديكسترين ارتباطًا وثيقًا بالمواد الصلبة شراب الذرة ، مع وجود اختلاف واحد في نسبة السكر فيها. يخضع كلاهما للتحلل المائي ، وهي عملية كيميائية تنطوي على إضافة الماء لمزيد من المساعدة في الانهيار.
ومع ذلك ، بعد التحلل المائي ، تصل نسبة شراب الذرة الصلبة إلى 20 في المائة على الأقل من السكر ، بينما يكون المالتوديكسترين أقل من 20 في المائة من السكر.
اذا المالتوديكسترين في طعامك؟
يستخدم المالتوديكسترين عادةً كمثخن أو حشو لزيادة حجم الطعام المعالج. كما أنه مادة حافظة تزيد من مدة صلاحية الأطعمة المعلبة.
إنه غير مكلف وسهل الإنتاج ، لذا فهو مربح لتصنيع المنتجات السميكة مثل الحلوى الفورية والجيلاتين والصلصات وصلصات السلطة. يمكن أيضًا دمجه مع مواد التحلية الاصطناعية لتحلية المنتجات مثل الفواكه المعلبة والحلويات والمشروبات المسحوقة.
يستخدم حتى كمثخن في منتجات العناية الشخصية مثل المستحضر ومنتجات العناية بالشعر.
تأكد من عدم تواجده في منتجاتك الخاصة بنظام الكيتو.
