الكفير وفوائده

الكفير هو ثورة في مجتمع الصحة الطبيعية.

الكفير هو ثورة في مجتمع الصحة الطبيعية.

فيما يلي عرض كامل لفوائده وطريقة تصنيعه لكنّي استعملت بادئ جاهز لتصنيع الكفير الخاص بي. في نظام الكيتو مسموح الكفير بكمية محدودة وقد اوردت في آخر المقال صورة عن القيم الغذائية. الكيفر او الكفير غني بالمواد الغذائية والبروبيوتيك ، وهو مفيد جدًا لصحة الهضم والأمعاء. كثير من الناس يعتبرونه أكثر صحة من اللبن لكن ابتعد عن الكفير الجاهز المليء بالسكر والنكهات الصناعية

فيما يلي 9 فوائد صحية للكفير مدعومة بالبحث.

1. الكفير هو مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية

الكفير مشروب متخمّر ، مصنوع تقليديا باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز. يتم تصنيعه عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب. هذه ليست حبوب بمعناها المعروف ، ولكن مستعمرات تشبه الحبيبات من الخميرة والبكتيريا حمض اللبنيك. على مدار 24 ساعة تقريبًا ، تتكاثر الكائنات الدقيقة الموجودة في حبيبات الكفير وتخمر السكريات الموجودة في اللبن، وتحولها إلى الكفير. ثم تتم إزالة الحبوب من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى. بمعنى آخر ، الكفير هو مشروب، لكن حبيبات الكفير هي البادئ التي تستخدمها لإنتاج المشروب من الفطر الهندي يشبه القرنبيط. نشأ الكفير من أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا. الاسم مشتق من الكلمة التركية keyif ، والتي تعني "الشعور بالرضا" بعد الأكل ولا علاقة للهند باسمه (مصدر موثوق به). تحوّل بكتيريا حمض اللبنيك الموجودة في الحبوب اللاكتوز في اللبن إلى حمض اللبنيك، لذلك تتذوق الكفير الحامض مثل اللبن الزبادي او الرايب - لكن لديه تناسق أقل. يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تسهم في تحقيق فوائدها الصحية (مصدر موثوق به). يمكن صنع نسخ خالية من الألبان من الكفير بماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو السوائل الحلوة الأخرى. لن يكون لهذه البيانات نفس المغذيات التي يحتوي عليها الكفير المعتمد على كفير الالبان.

ملخص: لبن الكفير مصدر غني بالفيتامينات الكالسيوم والبروتين.

2. الكفير هو بروبيوتيك أقوى من اللبن

بعض الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على الصحة عند تناولها (مصدر موثوق 3). هذه الكائنات الحية الدقيقة المعروفة باسم البروبيوتيك، تؤثر على الصحة بطرق عديدة، مما يساعد على الهضم وإدارة الوزن والصحة العقلية (4 مصدر موثوق ، 5 ، 6). الزبادي هو أفضل غذاء بروبيوتيك معروف في النظام الغذائي الغربي، ولكن الكفير هو في الواقع مصدر أكثر فاعلية. تحتوي حبيبات الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر ، مما يجعلها مصدرًا حيويًا ومتنوعًا للغاية، على الرغم من أن التنوع قد يختلف (7 مصدر موثوق). منتجات الألبان المتخمرة الأخرى مصنوعة من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على أي خمائر.

ملخص: قد يحتوي الكفير على ما يصل إلى 61 كائنًا حيًا مختلفًا ، مما يجعله مصدرًا قويًا للبروبيوتيك أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى.

3- الكفير له خصائص مضادة للجراثيم:

ويعتقد أن بعض البروبيوتيك في الكفير يحمي من الالتهابات. ويشمل ذلك الكائنات الحية المجهرية Lactobacillus kefiri ، وهي فريدة من نوعها بالنسبة للكفير. توضح الدراسات أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة، بما في ذلك السالمونيلا ، هيليكوباكتر بيلوري وإي كولاي (8 مصدر موثوق ، مصدر 9 موثوق به).

ملخص:

يحتوي الكفير على بكتيريا Lactobacillus keferi و kefiran الكربوهيدرات ، وكلاهما يحمي من البكتيريا الضارة.

4. الكفير يمكن أن يحسن صحة العظام ويقلل من خطر هشاشة العظام

تُعرف هشاشة العظام بتدهور أنسجة العظام ويمثل مشكلة كبيرة للمصابين بها. وهو شائع بشكل خاص بين النساء الأكبر سنا ويزيد بشكل كبير من خطر الاصابة بكسور. ضمان الحصول على كمية كافية من الكالسيوم هو واحد من أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تطور مرض هشاشة العظام (مصدر 11 موثوق). الكفير كامل الدسم ليس فقط مصدرا كبيرا للكالسيوم ولكن أيضا فيتامين K2 - الذي يلعب دورا محوريا في استقلاب الكالسيوم. ثبت أن إضافة K2 يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81٪ (12 ، 13 مصدر موثوق به). الدراسات الحيوانية الأخيرة تربط الكفير بزيادة امتصاص الكالسيوم في خلايا العظام. هذا يؤدي إلى تحسين كثافة العظام ، والتي ينبغي أن تساعد في منع الكسور (14 مصدر موثوق).

ملخص:

يعتبر الكفير المصنوع من منتجات الألبان مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ، ويحتوي الكفير كامل الدسم أيضًا على فيتامين K2. هذه العناصر الغذائية لها فوائد كبيرة لصحة العظام.

5. الكفير واقيا ضد السرطان: السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.

ويحدث ذلك عندما تنمو الخلايا غير الطبيعية في جسمك بشكل لا يمكن السيطرة عليه، كما هو الحال في الورم. البروبيوتيك في منتجات الألبان المتخمرة يقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة لديك. لذلك ، من الممكن أن يحارب الكفير السرطان (مصدر موثوق به 15). وقد تجلى هذا الدور الوقائي في العديد من دراسات أنابيب الاختبار (16 مصدر موثوق ، 17 مصدر موثوق). وجدت إحدى الدراسات أن مستخلص الكفير يقلل من عدد خلايا سرطان الثدي البشرية بنسبة 56 ٪ ، مقارنة بـ 14 ٪ فقط لمستخلص اللبن (18 مصدر موثوق). ضع في اعتبارك أن الدراسات الإنسانية ضرورية قبل إجراء استنتاجات مؤكدة.

ملخص: تشير بعض الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار والحيوان إلى أن الكفير يمكن أن يمنع نمو خلايا السرطان. ومع ذلك ، لا توجد دراسات حالية في الناس.

6. البروبيوتيك يساعد في حلّ مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة:

يمكن أن تساعد البروبيوتيك من الكفير في استعادة توازن البكتيريا الصديقة في أمعائك. هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال (19؛ 20مصدر موثوق). أكثر من ذلك، تشير أدلة كثيرة إلى أن البروبيوتيك والأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف من العديد من مشاكل الجهاز الهضمي (5 مصدر موثوق). وتشمل هذه متلازمة القولون العصبي (IBS) ، والقرحة الناجمة عن عدوى بيلوري H. والعديد من الآخرين (مصدر موثوق 21-22-23-24). لهذا السبب ، قد يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم.

ملخص:

البروبيوتيك من الكفير يمكنه علاج عدة أشكال من الإسهال. كما يمكن أن تؤدي إلى تحسينات في أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.

7. الكفير منخفض في اللاكتوز:

تحتوي منتجات الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز. كثير من الناس ، وخاصة البالغين ، غير قادرين على التحلل وهضم اللاكتوز بشكل صحيح. وتسمى هذه الحالة عدم تحمل اللاكتوز (25). تحول بكتيريا حمض اللبنيك الموجودة في أطعمة الألبان المخمرة - مثل الكفير والزبادي - اللاكتوز إلى حامض اللبنيك ، وبالتالي فإن هذه الأطعمة تكون أقل بكثير من اللاكتوز من الحليب. تحتوي أيضًا على إنزيمات يمكنها المساعدة في تحطيم اللاكتوز وهذا ما يجعله مناسبًا لحمية الكيتوجنيك. لذلك ، يتم تحمل الكفير عمومًا بشكل جيد من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، على الأقل بالمقارنة مع الحليب العادي (مصدر 26 موثوق به). ضع في اعتبارك أنه من الممكن جعل الكفير خاليًا من اللاكتوز بنسبة 100٪ عن طريق استخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو مشروب آخر غير منتجات الألبان.

ملخص: الكفير منخفض في نسبة اللاكتوز لأن بكتيريا حمض اللبنيك تهضم اللاكتوز. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم شرب الكفير دون مشاكل.

8. قد يحسن الكفير أعراض الحساسية والربو

ردود الفعل التحسسية ناتجة عن استجابات التهابية ضد بعض الأطعمة أو المواد. الأشخاص الذين يعانون من الجهاز المناعي المفرط الحساسية أكثر عرضة للحساسية ، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو. في الدراسات على الحيوانات ، تبين أن الكفير يثبط الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو (مصدر 27 موثوق به ، مصدر موثوق به 28). هناك حاجة لدراسات الإنسان لاستكشاف هذه الآثار بشكل أفضل.

ملخص

أدلة محدودة من الدراسات على الحيوانات تشير إلى أن شرب الكفير قد يقلل من الحساسية.

9. الكفير سهل التحضير في المنزل وقد حضرته بنفسي:

اجد متعة كبيرة بتحضير الاغذية الخاصّة بي وان تكون صحية بدرجة فائقة؛ هذا توفيق من الله سبحانه. تتوفر حبوب الكفير في بعض متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت وكذلك عبر الإنترنت.

والعملية بسيطة جدًا؛ هذا المنتج طلبته من موقع (iherb) فيه حبيبات البادئ.

كل كيس يحوي 5 غرام يكفي لصنع ليتر.

انت بحاحة إلى ليتر من حليب الماعز او الأبقار وانتبه -حليب الأبقار التي تغذيها الأعشاب هو الأكثر صحة- المغلي والمبرّد بدرجة حرارة الغرفة. يمكنك إضافة كريم كامل الدسم إذا كنت ترغب في الكفير الأكثر سمكا. ضع الغطاء واتركه لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة وانا وضعت غطاءًا سميكًا فوقه. بعد 24 ساعة كانت النتيجة رائعة وضعته في المبرّد. يمكنك الآن وضع جزء من الكفير مع حليب جديد؛ واستعماله من جديد. إنه لذيذ ومغذي. وهذا شرح مصوّر فهيه التفاصيل الدقيقة.

طريقة تحضير الكفير بالمنزل  

القيم الغذائية لكل 100 ملليتر حسب برنامج كارب مانجر:

ملخص عام الكفير هو طعام صحي ومختمر يشبه اللبن الرايب. يتكون هذا المنتج تقليديًا من حليب الألبان ، ولكن تتوفر الكثير من الخيارات غير المتعلقة بالألبان. تشير الدراسات إلى أنه يعزز نظام المناعة لديك ، ويساعد في مشاكل في الجهاز الهضمي، ويحسن صحة العظام ويكافح السرطان.

اصنعه في المنزل واحصل عليه طازج.

اكتبوا لي في التعليقات عن النتائج. أنتظركم.