الساوركراوت هو الملفوف الذي يتم تقطيعه وتمليحه وتخمره على مدى فترة من الزمن.
مخمر الملفوف محلي الصنع ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات والبروبيوتيك، على عكس الملفوف المخلل.
بينما لا يحتوي مخلل الملفوف التجاري على أي من هذه الفوائد لأن عملية البسترة تدمر فيتامين سي والبكتيريا الحية. علاوة على ذلك ، لا يتم تخمير الكثير من مخلل الملفوف التجاري، إنه مجرد ملفوف مبشور عادي بنكهة الملح والخل وبعض التوابل لجعله يبدو حقيقيًا ، المخلل الذي في الأسواق يكون مستخدم فيه ملح مكرر فضلاً عن المواد الحافظة
ما لفرق بين مخمر الخيار والمخلل؟
المخمر بدون خل فقط ماء وملح كي تتربى فيه البكتيريا النافعة ولكن الخل قد يقتلها.
تحضير مخمر الملفوف في المنزل
الخبر السعيد هو أن صنع مخمر الملفوف في المنزل سهل للغاية وسريع وغير مكلف.
كل ما تحتاجين إليه هو ملفوف وملح ووعاء تخمير وبعض الوقت.
بالإضافة إلى الملح، يمكن ويجب أن يتبل الملفوف لمزيد من النكهة.
المكونات
- 1 ملفوف أبيض حوالي 1 كجم
- 4 ملاعق صغيرة ملح بحري حوالي 25 جرام
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة وفلفل أسود
- يُمكنكِ استخدام جزر، أو ملفوف أحمر مع الأبيض.
يتم تقطيع الملفوف أولاً ثم يخلط بالملح والتوابل ويوضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام.
نضع الملفوف في وعاء خلط كبير ونرش الملح والبهارات فوقه. اخلطي جيدًا مع عصر الملفوف جيدًا أثناء الخلط. ستلاحظين أن الملفوف يبدأ في الانكماش والحجم ويبدأ في إطلاق العصائر. نتركهم منقوعين لينزل منهم العصائر. سيساعد ذلك في تعبئة الملفوف في الخطوة التالية.
اضغطي مبشور الملفوف جيّدا يمكنكِ استعمال هراسة البطاطا لضغطها جيدا.
بعد ذلك، يُغطى الملفوف بأوراق الملفوف الكاملة، وضعي شيئًا يثقله، ويُغطى ويترك ليتخمر.
تحتاج عملية التخمير وقتها لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ. عند أعلى درجة حرارة مثالية تبلغ حوالي 20 درجة، سيستغرق الأمر حوالي 3 أسابيع.
- استخدمي الملفوف الطازج جدا. الملفوف الطازج مليء بالعصير الضروري للتخمير السليم.
- كلما كان الملفوف أحلى كلما كان ذلك أفضل. المزيد من السكر في الملفوف يعني الغذاء لبكتيريا حمض اللاكتيك مما يؤدي إلى تخمير الملفوف بشكل أفضل.
نتركهم في مكان مظلم
كل يوم نفتحه كم دقيقة حتى ثم نغلق المرطبان بإحكام
من فوائد المخمرات: غني بالبكتيريا النافعة والحديد والفيتامين والألياف يقوي جهاز المناعة.
الملفوف المخمر غني بفيتامين C، الذي يمتاز بتأثير مضاد للأكسدة، وبروفيتامين A المهم لصحة العين والجلد والعظام، وفيتامينات B، التي تتمتع بتأثير إيجابي على سريان الدم وتكون الهرمونات، وكذلك فيتامين K المهم لمنع سيولة الدم.
كما أنّ الملفوف المخمر غني بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس.
وتعد بكتيريا حمض اللبنيك مفيدة لفلورا الأمعاء، وتعمل على تنشيط عملية الهضم. ويعتبر ماء الملفوف المخمر سلاحاً طبيعياً فعالاً لمواجهة الإمساك، ويعمل على استشفاء فلورا الأمعاء التي تعرضت للضرر بعد العلاج بالمضادات الحيوية، علماً بأن تعرض فلورا الأمعاء للضرر يتسبب في إضعاف المناعة. ولهذا الغرض يكفي شرب كوب صغير من ماء الملفوف المخمر يوميًا.
يُمكنكِ إضافة الشبت وقرون الفلفل .
وإضافة جميلة من أم عظيمة: تُضيف حبات من الحمّص ورق غار وورق عنب، سأجربها بإذن الله مع مخمراتي القادمة .
غذّوا أمعائكم بخمائر طبيعية
لحجز استشارة أو متابعة لحمية كيتو مع اخصائية التغذية / ايناس الحاج .
تواصل واتس اب من جميع الدول على الرقم: 00966508134895
