كيتو بالعربي
الكيتو نمط حياة وليس مجرد نظام غذائي

الخيار و الكيتو.. هل الخيار مسموح في الكيتو

الحصول على الإشعارات مجانا

طبق السلطة من أساسيات حمية الكيتو، نشترط لاتبّاع هذه الحمية بشكل صحيح تناول من 7 إلى 10 أكواب سلطة يوميًا.

بعض الأشخاص يواجهون مشكلة بتناول هذه الكمية، فأحاول تقديم البدائل المناسبة والسهلة.

من هذه البدائل تناول الخيار، سأشرح لكم عن الخيار وفوائده وكيفية تحضيره للحصول على المغذيات النباتية.

هل تعلمين أنّه يُمكنكِ أن تعوضي طبق السلطة الكبير بثلاث حبّات من الخيار.

نعم.

يتكون الخيار من 95 % من الماء.

يحتوي الخيار على 73 مركبًا فينوليًا مختلفًا، منها؛  فيتامين أ و فيتامين ج و حمض الفوليك. بينما يتميز قشر الخيار بغناه بالألياف و المعادن و التي تتضمن المغنيزيوم و البوتاسيوم، بالإضافة لمادة السيليكا و بعض المعادن التي تساهم في تقوية الأنسجة.

يحتوي الخيار أيضًا على بعض المغذيات النباتية الموجودة في الخضروات الكرنبية.

فوائد أساسية للخيار:

1. يساعد الخيار على استقرار سكر الدم.

2. يساعد الخيار في استقرار الكولسترول وتقليل الشحوم الثلاثية.

3. الخيار له خصائص مضادة للالتهابات.

4. الخيار غني بمضادات الأكسدة.

5. يوفر الخيار الألياف (البوتيرات) لصنع الزّبدات، حيث تحوّل بكتيريا الأمعاء الألياف إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة، فتساعد الزبدات في معالجة مقاومة الأنسولين، وتغذي خلايا القولون وتمدّها بالطاقة.

كيف نستخرج هذه المغذيات النباتية؟

1. التخمير fermented (يختلف عن التخليل) ، عند تخمير الخضار تزداد المغذيات النباتية فيها.

التخليل هو إضافة حمض للخيار وهذه الطريقة لا تزيد من المغذيات النباتية، لكنّ التخليل قد يساعد في عملية الهضم، لكن خذا لا يجعلنا نحصل على كامل المغذيات النباتية.

بينما بعملية التخمير تُضاف بكتيريا العُصيات اللبنية التي تخمّر الكربهدرايت، فينتج حمض اللبن.

التخمير يأخذ وقتًا أكثر من التخليل لكنّه يكسينا زيادة المغذيات النباتية.

2. الطبخ بواسطة البخار لمدة قصيرة جدًا، دون افراط، يزيد المغذيات النباتية.

3. كذلك تناول الخيار مع الدّهون يساعد في استخراج المغذيات النباتية، إمّا بإضافة زيت الزيتون، أو تناوله مع متبّل الحمّص مع الطحينية الطبيعية وزيت الزيتون.

 كيف تحضّري مخمّر الخيار؟ 

المكونات 

لعمل المحلول الملحي 

1 لتر من الماء الخالي من الكلور (اغليه لمدة عشرة دقائق)  

2 -3 ملعقة كبيرة من الملح البحري النقي 

اغلي الماء ثم أضيفي الملح وحركيه حتى يذوب تمامًا، بعدها نتركه حتى يبرد تمامًا قبل الاستخدام.

(أي كمية اضافية من المحلول الملحي ممكن حفضها في زجاجة معقمة نظيفة في الثلاجة لحين الاستخدام، تبقى جيدة لمدة اسبوع)

بقية المكونات 

١ كيلوغرام من الخيار بأي حجم تفضلون (الافضل اختيار حبات الخيار المتشابهه في الحجم)

حوالي 3-4 أكواب من المحلول الملحي 

5 سيقان من الشبت 

4 حبات من الثوم 

ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة 

2 ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار (اختياري)

٢-٣ أوراق من ورق العنب (نستخدم الطازج متى ما توفر أو المباع في قناني) كما يمكن استبدال هذه الأوراق أو كيس من الشاي الأحمر العضوي.

الطريقة 

  • نضع أوراق الشبت وأوراق العنب و بذور الكزبرة وحبات الثوم، وبذور الفلفل في قاع الزجاجة المعقمة.
  • نقوم بإمالة الزجاجة وملئها بحبات الخيار بشكل عمودي ومتراص، حتي يمتلأ القاع تمامًا.
  • نكمل ملء الزجاجة. 
  • بعدما نتأكد من أن الخيار تم رصّه بإحكام نقوم بملأ الزجاجه بالماء الى ما قبل فوهة الزجاجة.
  • نحكم اغلاق الزجاجة إما بالغطاء الأصلي ( أو بقماش نظيف ان لم نهتم بالقوام المقرمش للخيار)
  • بعد يومين نقوم بالتأكد من سلامة عملية التخمر، بفتحه و تذوق الخيار (لن يكون قد تخمر تماماً لكنه سيعطينا فكرة إن كانت كمية الملح ملائمة) نقوم بعدها بغلق الزجاجة و تركها لبقية مدة التخمير 
  • ان كنا قررنا تخمير خيار صغير الحجم فان عملية التخمير ستكون ٤ أيام (خصوصا في المناطق الحارة) ثم نقوم بعد ذلك بوضع المخمر في الثلاجة مدة أسبوع إضافي ليتخمر ببطء، بعدها يكون جاهزًا تمامًا للاستخدام.
  • ان كنا قررنا تخمير خيار كبير الحجم فان مدة التخمير تكون من 6 -7 أيام مع قيامنا بالتأكد من سلامة التخمير كل يومين أو ثلاثة أيام، وذلك بفتح الزجاجة وترك فقاعات الغاز تتصاعد حرة منها. 
  • بعدها يترك مخمر الخيار الكبير في الثلاجة مدة 4 أيام أخرى، ثم نقوم باستخدامه كما نحب. 
  • يبقى مخمر الخيار صالحاً مادام في الثلاجة، ولم يصل اليه العفن. 
  • ماء المخمر المتبقي في الزجاجه يمكن شربه أو استخدامه كمسرّع لعملية تخمير جديدة. استخدم ربع كوب من الماء مع أي وصفة جديدة. 

وصحتين.

لحجز استشارة أو متابعة لحمية كيتو مع اخصائية التغذية / ايناس الحاج .

تواصل واتس اب من جميع الدول على الرقم: 00966508134895

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

1 × ثلاثة =

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. موافق قراءة المزيد